材料
黃豆:500克; 內酯: 10克; 水:3000克;
嫩豆腐的做法
500克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裏泡發)
泡好的黃豆用清水洗淨,加3000克清水,用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨),磨好的豆漿過濾後待用
豆漿上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋
煮好的豆漿撇去浮末,關火
內酯放入容器,加少許清水調勻,豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結),衝入裝內酯的容器中,攪拌2圈
靜置15分鐘後,凝固完成,豆腐盒裏墊上細紗布,把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中
蓋上蓋子,不用加壓,靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)
靜置完成後,取出豆腐即可烹飪各式菜餚