怎麼炒嫩豆腐

麻婆豆腐：

材料：嫩豆腐1盒 、肉末小半碗、郫縣豆瓣醬大半勺、油潑辣子小半勺、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、老抽少量、花椒粉小半勺、糖半勺、蔥2根。

1、嫩豆腐劃小塊，倒在漏網裏在鹽開水裏浸泡一下，撈起瀝乾。肉末加1勺料酒醃製10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒麪）備用。

2、油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒麪）中火炒出紅油。

3、倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻 均勻。

4、煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉，煮開後顛翻均勻，撒蔥花。最後裝盤，撒花椒粉。