正宗做饅頭配方

1、原料：麪粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。

2、做法步驟：麪粉300g。食用鹼 適量（大約爲兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麪粉內加入50——150g的新老面或老面）。

3、麪粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入麪粉中，攪拌成雪花狀。和麪成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）麪糰發酵至兩倍大，即可。

4、麪糰攤開，加入適量食用鹼。這步很關鍵，鹼少，成品顏色暗灰並有酸味，鹼多，顏色發黃並有鹼味。我一般是300g麪粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發酵的情況，發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因爲冷天不易跑鹼。（需要注意的是，我加入的是幹鹼面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）

5、加入鹼面後，把麪糰摺疊。雙手用拳頭，將麪糰向四周搋開。再摺疊，再搋，反覆幾次，直到鹼面均勻分佈在麪糰中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）

6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。涼水上鍋，水開後轉小火，蒸約20分鐘。熄火後，等約3一5分鐘後再揭蓋子，即可。