正宗鹹雞的做法和配方怎麼做正宗鹹雞

1、準備走地雞1只、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克、生薑和小蔥適量。

2、沖洗乾淨雞隻，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨，生薑洗淨拍扁，小蔥洗淨綁成蔥結，將生薑、蔥結塞入雞腹腔內，在雞肉表面撒點鹽，塗抹均勻。

3、用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右。

4、蒸熟的雞肉取出，斬成四大塊，分別趁熱撒上食用鹽，內外塗抹一遍，讓鹽分滲透到雞肉裏，冬天就直接在室溫下醃製一晚，夏天炎熱，雞肉涼透後可以用保鮮袋盛起，放入冰箱保鮮醃製。

5、第二天將鹹雞取出，斬成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，即可端上餐桌。