饅頭老面的做法和配方

1、材料：乾麪粉3斤、溫水30°

2、1個引子5克，乾麪粉3斤，用溫水把引子泡開。

3、把引子化開後直接倒進面裏攪拌和麪，再加30°的溫水和麪，攪拌成絮狀。

4、揉成麪糰發酵5-8個小時。

5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀，（引子發麪時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。

6、從發酵後的面上拽下一小塊，和做包子大小的劑子留着做老面，裝塑料袋放冰箱冷藏或冷凍儲存，以後發麪就有老面用了。

7、揉麪揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

8、揉好的面分切成劑子。

9、把切好的劑子加乾麪粉挨個都揉一遍餳5分鐘。

10、把餳好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀。

11、饅頭做完再餳5-10分鐘後裝鍋。餳好的饅頭熱水上鍋蒸，如果沒餳好就得涼水裝鍋。

12、開鍋後再蒸25-30分鐘。饅頭一定要蒸到時間，時間不夠發粘不好吃。