怎樣做脆皮大腸

1、大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。

2、先把大腸頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。

3、鑊裏下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入爲度，即取起大腸，滷汁不用。

4、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。

5、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆爲度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裏。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。