涼拌菜的烹飪方法

1、白灼生菜

主料：生菜200g。輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量。

做法：生菜洗淨瀝水備用。大蒜切幾下備用。坐鍋燒半鍋水燒開之後放點鹽，再把生菜放下去燙20秒。撈出瀝水備用。盤子裏面倒點生抽。坐鍋燒油爆香大蒜出香味。潑上即可。

2、皮蛋拌黃瓜

主料：皮蛋200g，黃瓜250g。輔料：辣椒油適量、鹽適量、蠔油適量、尖椒適量。

做法：備皮蛋，黃瓜，尖椒。尖椒切碎，黃瓜和皮蛋切丁。將黃瓜和尖椒裝碗里加鹽入味。拌勻置片刻。再放進切好的皮蛋。淋上辣椒油。放上一匙辣椒油。淋點蠔油合拌均勻。裝盤上桌。

3、涼拌鮮嫩竹筍絲

原料：鮮嫩竹筍150克，精鹽1湯匙，醬油2湯匙，白糖半湯匙，香油1湯匙。

將竹筍外殼剝去，切去老根，放鍋內蒸熟，取出晾涼，先斜切成薄片，再切成細絲，放盤內。加入精鹽醃10分鐘後，加入醬油、白糖、香油，拌勻即可。