關於涼拌菜的科普知識

1、鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，爲白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2、醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和...

1、苦菊適量、甘藍菜適量、黃瓜1根、紅蘿蔔1塊、油茶籽油適量、醋適量、糖適量、山楂適量、味極鮮醬油適量、花生碎適量、油腐乳適量。2、準備食材，所有蔬菜在淡鹽水中浸泡10分鐘，反覆衝...

1、加水。這是最簡單的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那麼好，但不會使菜過於鹹。2、加糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。3、加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊削一個土豆，然後切塊...

1、豆腐皮一張，香油適量，食鹽適量，蔥一小段，辣椒油適量，香菜少量，醋汁適量。2、先把豆腐皮用水沖洗一下晾乾，注意沖洗的時候不能太用力，涼的是時候展開涼，把水分搞掉就可以了，要是有水切的時候會...

涼拌黃瓜許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加...

可以涼拌的菜品有胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、四季豆、蓮藕等。黃瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆...

1、豆角適量，西紅柿1個，大蒜適量，陳醋適量，芝麻油適量，鹽適量，雞精適量，熱水適量。2、用鍋燒點熱水，把豆角和西紅柿放在開水裏煮一煮。3、煮好之後，把熱水倒掉，加入適量涼水，把豆角和西紅柿用涼水...

1、涼拌金針菇：【食材】金針菇1把，青椒1個，火腿1塊，胡蘿蔔半個，食用鹽適量，雞精少許，麻油適量。胡蘿蔔清洗切成細絲，火腿切成絲狀備用，青椒清洗整理後切成絲備用。金針菇去掉根部清洗乾淨後用手...

1、食材：胡蘿蔔絲適量、粉絲適量、醋適量、蒜適量、糖適量、香油適量、椒麻油適量、花椒粒適量。2、把蔬菜都切成絲，越細越好，也可以添加別的蔬菜，放在容器裏。3、熱鍋涼油，放幾個花椒粒炸...

1、麻油黃瓜材料：黃瓜3根(切成條：長5—6釐米、寬1—1.5釐米)辣椒少許大蒜1瓣、色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油。做法：將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接着放入適量鹽...

1、涼拌蘆筍。材料：蘆筍400克、白糖75克，香醋30克，精鹽、味精、麻油各適量。做法：蘆筍切成薄片，在滾水中稍氽即撈出，瀝乾水分。加白糖、香醋、鹽、味精，澆上麻油，拌勻即可。2、蒜泥蠶豆。主料：...

1、涼拌金針菇：【食材】金針菇1把，青椒1個，火腿1塊，胡蘿蔔半個，食用鹽適量，雞精少許，麻油適量。胡蘿蔔清洗切成細絲，火腿切成絲狀備用，青椒清洗整理後切成絲備用。金針菇去掉根部清洗乾淨後用手...

1、原料：鮮嫩黃瓜二斤、紅辣椒四個、精鹽五錢、椒油五錢、醬油一錢、蔥一錢、姜三片、白糖二錢、陳醋三錢。2、將黃瓜洗淨，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控幹。3、再...

1、碗中放入２勺生抽、１勺香醋、１勺香油、１勺蠔油、一小勺鹽、一勺糖、５瓣蒜末、６個小米椒、３勺辣椒麪、再淋入一勺熱油，攪拌均勻即可。涼菜做法：黃瓜拍幾下切段，幹腐竹和幹木耳泡好後，放入熱水裏...

1、蒜水。大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。把大蒜泡在水中，既...

1、所需要的食材：小米辣、小蔥、香菜、花生米、白芝麻、大蒜、粗辣椒麪、細辣椒麪、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、香醋、食鹽、菜籽油。2、小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子壓扁斬成蒜末，小蔥、香...

涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。１、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。２、木耳泡發後，撕成小朵。３、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。４、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裏，倒入...

1、材料：白豆腐一塊、青尖椒1根、紅尖椒1根、辣油2勺、生抽適量、白糖少許、香油少許、醋適量、鹽適量、蒜適量。2、先將白豆腐切成方形的碎丁狀，然後我們將切好的豆腐丁碼放在一個盤子...

1、準備食材：魚腥草300g、野蒜100g、鹽1小勺、白糖1小勺、醬油適量、醋適量、糊辣椒粉適量、味精少許。2、野蒜去除雜質，洗淨後切碎。3、魚腥草去除老根，用手摘成3公分左右的段，加鹽拌勻，醃...

1、準備材料：黃瓜1根、木耳10g、油適量、鹽適量、白糖1茶匙、麻油少許、醋2茶匙、蠔油3茶匙、大蒜6顆；2、將木耳用溫水泡發，在水裏加入一小勺澱粉，洗淨雜質；3、將洗淨的木耳去蒂後撕成小朵...

1、加水。這是最簡單的方式，雖然會使得菜的味道沒有原來那麼好，但不會使菜過於鹹。2、加糖。加入糖之後，菜會沒有本身那麼鹹。3、加入土豆。如果鹽放多了，這時候就趕緊削一個土豆，然後切塊...

1、滷製涼拌菜，一般在沒有被污染的情況下放置時間最長，可以放6小時。蔬菜類涼拌菜：全蔬菜類涼拌菜，如拍黃瓜，涼拌西紅柿之類的一般放置2小時之內是安全的。經過了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了...

1、食材：蘿蔔500克，橘子三個，糖兩勺，白醋兩勺。2、準備一個蘿蔔把它插成絲。3、在蘿蔔絲裏放入兩勺白糖。4、之後再放入兩勺白醋，可以根據口味調配。5、將加入白糖和醋的蘿蔔絲充分的攪拌。...

1、涼拌酸辣土豆絲。土豆是市面上最常見的一種食材。物美價廉，營養價值又高。涼拌酸辣土豆絲也是最常見的一種家常菜。在夏天悶熱的季節，適合出現在飯桌上又酸又辣，清脆爽口，開胃食足。2、...

1、拌捲心菜，製法:將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、...