怎麼煮鮎魚|鮎魚怎麼煮

1、鮎魚一條，1.5-2斤（小鮎魚也可以）豆腐2塊。配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜。

2、因爲鮎魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鮎魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液爲止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。

3、先將鮎魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何採用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鮎魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。

4、加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改爲中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。出鍋，裝盤。撒上香菜即可。