潮汕橄欖煲湯的烹飪方法

1、青欖豬粉腸湯。材料：青欖（即橄欖，最好選用潮汕產）20枚、豬粉腸750克、豬扇骨400克、生薑3塊。烹製方法：青欖、豬扇骨均洗淨，用刀背拍裂；豬粉腸洗淨，用一塊生薑或蒜頭塞進腸內邊揉搓邊推進，從另一端連內臟雜排出，切去末端有黃色斑點的部分，並用生粉或食鹽洗粉腸的外表，衝淨。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），先武火煲沸，改用文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。

2、橄欖瘦肉湯。材料：青橄欖250克，白蘿蔔500~1000克，豬瘦肉150克，生薑2-3片。烹製：青橄欖、蘿蔔、豬瘦肉均用清水洗淨，白蘿蔔切成塊狀，豬瘦肉整塊不必切開，然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後改用文火煲2個小時左右，調入適量食鹽和生油便可。

3、橄欖雪梨煲瘦肉湯。原料：青橄欖15粒、雪梨2個、瘦肉500克、姜2片、鹽適量。做法：將橄欖洗淨，用刀背稍拍扁雪梨；打溼雪梨，用鹽揉搓兩、三分鐘，洗淨，切瓣，去核；瘦肉洗淨，切塊，氽水撈起；煮沸清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。