三鮮肉絲做法竅門

1、豬瘦肉75克，水發玉蘭片50克，蔥10克，白油40克，精鹽1克，料酒15克，溼澱粉少許，水發海蔘50克，水青豆25克，姜5克，雞油10克，醬油15克，清湯50克。

2、製法準備工作：將豬肉洗淨，切成肉絲，海蔘、玉蘭片、蔥、姜都切成絲。

3、烹調：將青豆、海蔘、玉蘭片用開水焯過，撈出備用。炒勺放火上，加入白油燒至七成熱，放入蔥姜一炸，放肉絲均勻劃開，加精鹽、醬油、料酒拌炒；再放海蔘絲、玉蘭片絲、青豆同炒，加清湯，最後用溼澱粉勾芡，淋上雞油即成。