1、把茄子切成片,厚度約一釐米,放到麪粉裏,沾一層面粉。
2、把雞蛋三個打碎,攪勻,把沾好麪粉的茄子放到雞蛋裏沾勻。
3、把油倒入鍋中 ,小火燒至8成熟 (手放到鍋上方感到烤手),把弄好的茄子放入煎至焦黃。如果家裏有電餅鐺,用電餅鐺煎就可以,比較方便。
4、在鍋中放少許油,放蔥花八角爆鍋,倒入煎好的茄子,翻炒,翻一下,加鹽味精,蓋鍋蓋二分鐘,加少許水,不至於幹鍋。由於茄子基本煎熟了,幾分鐘就可以起鍋了。