茄子燜面做法

1、用料：茄子兩個、肉60g、面一包、豆瓣醬一大勺、耗油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖 半勺、香菜適量、鹽適量。

2、茄子切成這樣均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒防止變黑。

3、肉剁成肉糜，先冰箱裏凍一會兒好切些。

4、肉放進小碗裏，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉醃製一會兒。

5、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些。

6、加入半勺耗油。

7、兩勺生抽，半勺老抽。

8、半勺糖拌勻待用。

9、鍋裏上油，生薑大蒜沫小火爆香。

10、醃製好的肉糜倒進去滑散至熟。

11、瀝乾水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鐘。

12、剛纔豆瓣醬碗裏的料汁兒全部倒進去。

13、轉小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了。

14、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了。

15、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去，用筷子攪散盡量埋在湯裏面。