川味乾燒鯿魚怎麼做

1、主料：鯿魚1條，輔料：豬肉60克，柿子椒半個，紅椒半個，調料：豆油25克，醋1小勺，雞精5克，蔥4根，姜5克，蒜5瓣，料酒10克，老抽1小勺，豆瓣醬2大勺，水100毫升，白砂糖1大勺。

2、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。

3、鯿魚洗淨，撕去肚內黑膜，瀝乾水分後再用廚房紙抹乾魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鯿魚煎制。

4、一面煎黃後翻面煎，火力爲中火，注意煎好再翻面。

5、將鯿魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。

6、加入豆瓣醬炒香後繼續加入蔥、姜、蒜略炒。

7、依次加入其它調味料，燒開鍋後轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。

8、將魚盛在魚盤後，留汁大火收汁至濃稠。

9、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可出鍋。