香辣鯿魚的正宗做法|香辣鯿魚怎麼做

1、原料：鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。

2、鯿魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃；老薑切片，小蔥切小段。

3、鍋中放適量油，放薑片爆香；然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。

4、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。放老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。

5、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最後撒上蔥花出鍋即可。