川味酸菜魚的做法

1、主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。

2、鯇魚洗淨剔去魚骨，順着紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。

3、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

4、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

5、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

6、倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

7、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋食用。