材料
羊蠍子:半根;羊肉:200克; 粉絲: 100克; 蔥:3克;姜:3克;香菜:4克;辣椒油:3毫升;白胡椒:3克;醋:2毫升;食鹽:3克;桂皮:適量;花椒:少許;肉蔻:少許;陳皮:適量;茴香:少許;沙姜:3克;
單縣羊肉湯的做法
買肉的時候請店家把羊蠍子剁開,羊肉切成大塊,加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子,大火燒開
在燒水的時候準備調味料,大蔥切段,姜拍鬆,其餘的放入調料盒
水燒開後,不斷撇去浮沫
煮至沒有浮沫滲出後,將全部肉和骨頭撈出,流水洗淨
再加入足量冷水大火燒開
燒開後如果還有浮沫,繼續去除
轉中小火,保持始終沸騰的狀態煮1小時以上
煮到能用筷子輕鬆扎透肉塊時,湯呈現乳白色,加入所有調味料和少許鹽,再煮20分鐘
粉絲剪成約10釐米,泡軟後用開水煮熟撈出
用大湯勺放上油和花椒,加熱至花椒出香味,澆到辣椒麪上,成爲辣椒油