麻辣涼拌雞塊爪的正宗做法

1、雞肉洗淨，切塊，在水中浸泡片刻；

2、鍋裏放油，燒至70%火，加入花椒、辣椒、薑片、2湯匙豆瓣醬炒香；

3、放入雞塊翻炒均勻，加入料酒、醬油、八角，鍋內加少許水；

4、不斷翻炒至湯汁收緊，加入鹽（根據個人口味添加）糖、雞精、麻椒，翻炒均勻，

5、炸好後放入冰箱冷藏幾個小時，期間取出翻個面，快要一起凍起來的湯汁會更好的裹在雞塊上，加上味道買一半 先一隻雞，兩斤左右，把肚子上的雞油扯掉，用水沖洗乾淨，把油燒開，用來吃麪條。 雞肉洗乾淨後開鍋，鍋裏的水燒開，把洗乾淨的雞肉放進去。放入薑片一片，蔥花少許，鹽，辣椒少許，料酒適量，蓋上蓋子 熬！ 如果對肉的腥味比較敏感，必須把雞肉煮兩次。 第一次煮沸後，將豬取出幾分鐘，換水。 把雞放進去。還有一隻雞腳和一隻雞肝，幾根蔥和一塊姜。 鹽，少許花椒粒，蓋上鍋蓋繼續煮。 去掉血沫，因爲鍋很小，所以水不能完全淹沒雞肉。 因此，只能用筷子將雞肉翻到一半，然後蓋上蓋子再煮20分鐘。 然後關火，燉15分鐘。 將紅燒雞撈出瀝乾，放入冰水中放涼降溫，這樣表皮會酥脆嫩滑。 如果實在不想用冰水降溫，也可以用風扇吹一下。 浸泡一到兩分鐘，你就可以把它撿起來了。 排水並放在一邊。

6、這個時候，先來調一口口水雞的醬汁。 在一個乾淨的碗裏，加入一勺醬油、半勺香醋和一勺芝麻醬。 如果不喜歡芝麻醬的濃烈味道，可以減半。 半勺胡椒粉，半勺味精，半勺鹽，一勺糖，一勺蒜末，一勺煮雞用的雞湯，用勺子攪拌這些調味料，待用 .

7、然後將蔥絲放在碗底，將豬肝切成薄片鋪在碗底，然後開始將雞肉剁成塊、雞爪等，等骨頭多的時候， 你可以把它們藏起來，鋪在下面，先剪掉。 一半是口水雞，另一半是辣雞塊。

8、然後在雞塊上淋上調和的醬汁，再淋上麻辣紅油，這樣家常的口水雞就做好了。