涼拌雞塊紅燒雞塊的正宗的做法

1、紅燒雞塊。材料：柴雞、青椒、紅椒；輔料：大蒜、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、紅辣椒、白芝麻；調料：食鹽、料酒、黃豆醬、香油、白糖、老抽、生抽；做法：柴雞斬成小塊，清洗乾淨放入盆中，倒入清水浸泡30分鐘，這樣能浸泡出它的雜質，浸泡完成再衝洗一遍，用力擠幹水分後備用。準備薑片、蔥段、蒜粒一同放入盤中，再加入一些香葉、桂皮、紅辣椒備用；炒鍋內加入少許植物油，油熱先下入花椒和八角炒香；炒出香味後下入雞塊，沿着鍋邊淋入5克料酒，多煸炒一會，炒出雞塊中的水氣，炒至雞塊全部變色後加入蔥薑蒜等輔料，再次煸炒出輔料的香味；輔料炒香後加入5克黃豆醬、5克生抽、3克老抽，再次煸炒2分鐘左右，把雞塊炒至上色均勻；炒勻後在鍋內淋入少許熱水煮開，水量和雞塊持平，加入2克白糖提鮮，加入2克食鹽調味，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘；燉雞塊的時候準備一些青紅椒，去蒂去籽切成三角形；雞塊燉20分鐘後把鍋內的蔥姜等輔料全部挑出，轉大火把湯汁收濃，最後加入青紅椒，再撒入一些熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋。

2、涼拌雞塊。食材：土雞半隻、芹菜1根、陳醋1勺、鹽適量、生抽2勺、姜2片、蒜3瓣、花椒適量、大蔥1根、小蔥1根、味精適量、花椒油適量；雞涼；下鍋，加入蔥，花椒，鹽，料酒大火煮沸轉中火煮30分鐘，煮熟即可；準備調料，芹菜用來打底，小蔥，姜，蒜切沫備用；將芹菜鋪在盤底；煮熟後的雞撈出立馬放入涼白開裏，皮朝下，讓雞肉迅速收緊，吃着更q彈，冷卻後切成雞塊；準備調料（姜蒜沫，雞湯，味精，生抽，香醋，鹽，花椒油）淋在雞肉上面；最後，再放上辣椒油（加點香油，撒上蔥花就完成了。