上海青如何醃製

主料：上海青，乾紅椒5個，獨蒜1個，花椒粒1勺；

佐料：鹽，糖，豆豉醬；

1、將菜剁碎後，撒上一勺鹽搓揉均勻，用盤扣壓緊後醃製三至四小時後擰出鹽水備用；

2、將鍋燒熱倒入食用油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下切碎的乾紅椒和蒜茸煸香；

3、轉旺火，將擰乾的醃製菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調味，加1小勺豆豉醬，快速兜炒均勻後起鍋。