上海鹹菜筍丁塌餅做法

1、麪粉中先加入開水邊加入邊攪拌揉成麪糰醒20分鐘；

2、準備蔥花，榨菜切細末 ，豬肉末；

3、春筍去殼洗淨後切開；

4、鍋內水開後加入適量鹽加入竹筍焯水後撈起；

5、把竹筍剁成細末；

6、先把豬肉末用鹽，料酒，蛋清按順時針方向攪拌成有粘性爲止，再倒入蔥花，筍，榨菜一起再一次按順時針方向攪拌有粘性；

7、醒好的麪糰分成均勻的胚子；

8、擀成圓皮加入餡料；

9、像包子那樣收口；

10、鍋中加入底油，溫油收口朝下加入；

11、用中火煎至底部金黃翻面加入適量冷水轉大火蓋上煎到鍋底有吱吱響聲開啟把水收幹即可。