怎麼做肉丸子嫩竅門

肉切片放入絞肉器裏攪碎，準備好的調料放入絞肉機攪碎，接着往肉中加入適量的澱粉水，然後把肉打成淡粉色就可以了。

肉絞成泥備用

肉切成片，再放入絞肉機裏，然後把大蔥剁碎，把大蒜磨成泥，把大蔥碎大蒜泥。

加入調料

加入蔥姜料酒，胡椒粉木薯粉倒入攪拌機裏，攪打成澱粉水，再把食鹽加入豬肉中打碎。

加入澱粉水

豬肉開始變得粘稠就差不多了，然後分次加入澱粉水，每攪打一次等吸收後再加入下一次。

肉切片放入絞肉器裏攪碎，準備好的調料放入絞肉機攪碎，接着往肉中加入適量的澱粉水，然後把肉打成淡粉色就可以了。

肉絞成泥備用

肉切成片，再放入絞肉機裏，然後把大蔥剁碎，把大蒜磨成泥，把大蔥碎大蒜泥。

加入調料

加入蔥姜料酒，胡椒粉木薯粉倒入攪拌機裏，攪打成澱粉水，再把食鹽加入豬肉中打碎。

加入澱粉水

豬肉開始變得粘稠就差不多了，然後分次加入澱粉水，每攪打一次等吸收後再加入下一次。

糯米、豬腿肉、荸薺、香蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、薑末、生抽、朗姆酒、幹澱粉。

把糯米飯煮上，豬腿肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相間即可。

糯米飯煮好後盛起待稍涼，荸薺去皮後也剁成末。

取大點的容器，依次放入米飯、肉末、荸薺末、香蔥，再放入鹽、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、薑末、雞蛋。

戴上手套，將上述材料充分混合，揉到差不多有點粘稠狀。

抓取適量揉成飯糰狀，搓圓。

再放入幹澱粉中滾一下，下一次搓圓。

鍋裏倒入差不多可以浸沒一層丸子高度的油量，烤至8成熱時倒入丸子。

炸至金黃色即可。

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糯米、豬腿肉、荸薺、香蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、薑末、生抽、朗姆酒、幹澱粉。

把糯米飯煮上，豬腿假點肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相間即可。

糯米飯煮好後盛起待稍涼，荸薺去皮來自後也剁成末。

取大點的容來自器，依次放入米飯、肉末、荸薺末、香蔥，再放入鹽、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、雨圍變否輸薑末、雞蛋。

戴上手套，將上述材料充分混合，揉到差不多有點粘稠狀。

抓取適量揉成飯糰狀，搓圓。

再放入幹澱粉中滾一下，下一次搓圓。

鍋裏倒入差不多可以浸沒一層丸子高度的油量，烤至8成熱時倒入丸子。

炸至金黃色即可。

其他比較有用的內容推薦1：

糯米、豬腿肉、荸薺、香蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、薑末、生抽、朗姆酒、幹澱粉。

把糯米飯煮上，豬腿肉剁成肉末商布講塊其草走，肉不要太肥，肥瘦二八相間即可。

糯米飯煮好後盛起待稍涼，荸薺去皮後也剁成末。

取大點的容器，依次放殖綠改北入米飯、肉末、荸薺末、香蔥，再放入鹽、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、薑末、雞蛋。

戴上手套，將上述材料充分混合，揉到差不多有點粘稠狀。

抓取適量揉成飯糰狀，搓圓。

再放入幹澱粉中滾一下，下一次搓圓。

鍋裏倒入差不多可以浸沒一層丸子高度的油量，烤至8成熱時倒來自入丸子。

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把糯米飯煮上，豬腿肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相間即可。

糯米飯煮好後盛起待稍涼，荸薺去皮後也剁成末。

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鍋裏倒入差不多可以浸沒一層丸子高度的油量，烤至8成熱時倒入丸子。

炸至金黃色即可。

肉丸子怎麼做才嫩竅門

超嫩肉圓\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；\x0d\x0a3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；\x0d\x0a4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持溼的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；\x0d\x0a5，這時候鍋下開着小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！\x0d\x0a\x0d\x0a鮮嫩肉圓\x0d\x0a肉圓是人們喜愛的家常菜餚，一般分爲紅肉圓和白肉圓兩種。\x0d\x0a這裏特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。\x0d\x0a選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥薑末，用手將肉茸順着一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥薑汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許幹澱粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻後，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮於水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、鬆軟；第三是澱粉一定要後加，加早了澱粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。

肉丸子怎麼做又滑又嫩？

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：

1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把蔥姜，放涼後用手把它抓擠出蔥薑汁水。

2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入蔥姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。

3、鍋中加入適量的食用油，油溫四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油溫再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。

怎麼做又軟又嫩的肉丸子

姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裏孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？

怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟着做上一回，保你滿意。

食材

主料

五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蠔油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

肉丸子的做法

1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順着同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後，撇清浮沫。

6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。

7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。

2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。

3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。

怎麼做肉丸子嫩竅門

我們需要準備的材料：

1斤豬肉（肥瘦比例爲4:6）、1個雞蛋、老薑末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒

第一步：

我們將豬肉洗乾淨後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個乾淨的盤子備用。把準備好的老薑末和蔥末裝進紗布裏，放進一個乾淨的碗裏，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。

第二步：

我們在準備一個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裏。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。攪拌過程中，如果感覺到肉末太粘稠了，就加入少量之前準備好的蔥姜水。當我們準備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉一起加進肉末裏，繼續朝同一個方向攪拌，當盆裏的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。

第三步：

我們在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟後，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配纔會更加美味。

同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。

第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。

第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。

第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5點，一定要在肉末加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。

要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件簡單的事情，但是大家只要按照上面的方法來做，也不是什麼難事。而且，透過自己的雙手做美食，也是一件很有成就感的事情。

在家做肉丸子，怎麼做才能又滑又嫩？

準備好豬肉泥，生豬肉胖瘦比例是2：8，一定要攪打細緻，如此口味才滑爽。在豬肉泥中添加生薑粉、花椒麪、耗油、米酒、白胡椒粉、蛋清、鹽翻拌。下面是肉丸子滑爽有彈性的小技巧一：添加澱粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以讓肉丸子的肉質很可口，好多人會在意泡打粉，實際上用無鋁的泡打粉，吃着也很安全性。務必朝同一個方位攪上力，上力便是很結實能起團的覺得，假如有打蛋機還可以用，攪不上力就沒彈力。

不一樣的澱粉實際效果迥然不同。馬鈴薯澱粉合適裹面煎炸；地瓜澱粉合適水澱粉勾芡調醬；麥子澱粉合適中式點心煮制。因此製做豬肉丸子比較好的澱粉便是蓮藕粉和馬蹄粉，其次是木薯澱粉。自然上邊三種澱粉還可以用，僅僅實際效果有差異罷了。並且用蓮藕粉和馬蹄粉內置芳香，能夠消除許多油膩之感。姜蒜水裏還能夠放進適度幾個麻椒，麻椒都是除腥的。

每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克蓮藕粉或是馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦戲水油，鹽，生抽醬油，白胡椒粉則按照自身口感而定。需要注意是指，姜蒜水務必要分三四次添加才能夠，別一下全加進去了。此外最好不要放米酒，由於水汆丸子是一個持續高溫凝結的全過程，米酒有很有可能還沒有蒸發就被封號在裏面。進而造成肉丸子含有酒氣，危害口味。

一頭豬的身上不一樣部位的肉，它口味全是不一樣的，所以說不一樣的肉質也就有不同的食用方法，例如豬身上最香的肉是裏脊，而後臀尖的肉相對而言就需要老得得多，因此後臀尖合適炒着吃，五花肉合適燉着吃，前臀尖肉可以做包餡。般而言裏脊是多用途肉，主要用途都是很廣的，其肉質是整頭豬身上最鮮嫩，肉質最好的肉，因此用於做肉丸子是特別適合自己的。

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

肉丸子做得又滑又嫩有彈性的方法如下：

工具/原料：新鮮豬肉、料理機、雞蛋、玉米澱粉、適量薑末和蔥末、適量鹽、老抽、生抽、蠔油、筷子、鍋、油、蔥、姜、清水、冰糖、水澱粉。

1、新鮮豬肉有肥有瘦，洗淨後切成小塊。然後放在料理機中絞成細膩的肉糜，然後打入一個雞蛋，再加入1勺玉米澱粉、適量薑末和蔥末、適量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油。

2、用筷子沿着一個方向將所有的調味料充分拌勻，繼續沿着一個方向將肉糜攪拌上勁。攪拌好的肉糜非常黏稠，這樣做出的丸子纔會軟嫩有彈性。

3、鍋中倒油，燒至微熱。將肉糜擠成丸子狀放入油鍋，中小火翻炸，將其炸至定型，表面微黃後，不需要完全熟透就可以撈出。

4、把鍋裏多餘的油倒出來，留少許底油，放入蔥、姜炒香，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。

5、倒入炸好的丸子，小火炒香。加入沒過丸子的清水，再加入幾顆冰糖（或者一勺白糖也可以）增加風味，大火煮開，然後調小火煮10分鐘左右。淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻，再大火收一收湯汁就可以關火了。

肉丸子怎麼做好吃又嫩

肉丸子好吃又嫩的做法如下：

工具/材料：豬肉、雞蛋、澱粉、蔥、生薑、料酒、生抽、蠔油、花椒、青菜、鹽、碗、鍋、勺子、砧板、筷子。

1、將豬肉剁成肉末放到一個大碗中備用，蔥切成末，生薑切成末和片，青菜洗乾淨備用。

2、碗中倒入料酒、生抽、蠔油、蛋清、蔥末、薑末攪拌均勻，再倒入澱粉攪拌上勁。

3、鍋中冷水、倒入薑片、花椒，大火煮沸。

4、將肉餡從虎口處擠出，放入到鍋中。

5、小火放入丸子，轉大火煮沸，接着鍋內加入青菜、鹽，煮至青菜變軟，好吃又嫩的肉丸子湯就完成啦。

肉丸子怎麼做又滑又嫩？

肉丸子滑又嫩的做法：

食材用料：

豬肉、大蒜、生薑、香蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、食鹽、雞蛋1個。

做法步驟

選肉：要做好肉丸，在選肉上是非常重要。既不能選是純肉的瘦肉，也不能選完全肥的肥肉。而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉。因爲只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子纔可以在吃起來的時候更加的香；

剁肉：選好了肉之後就要開始剁肉了。在剁肉的時候不可以用機器剁肉，要選擇用菜刀來手動的剁肉。這樣手動剁出來的肉會更加的有嚼勁，吃起來也會更加的爽口彈牙，比機器做出來的肉丸子口感好很多；

和餡：豬肉用刀剁碎了之後就可以放碗裏準備好了，這時就要開始和餡了。和餡是最後的一個步驟，同時也是最爲關鍵的一個步驟。準備好的香蔥洗乾淨之後切成蔥花，大蒜則是去皮切成末。先放碗裏，加入比較適量的清水浸泡十分鐘左右。不要直接的就放入肉餡中攪拌，要先讓蔥蒜成爲蔥蒜水，再慢慢地加入到肉餡之中。這樣就能夠有效地去腥還能增加肉丸的滑嫩程度。需要注意的是，當蔥蒜水倒入肉餡中的時候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周圍慢慢地倒進去，同時也要一邊倒一邊用筷子不斷的攪拌。

水分纔可以完全的被肉餡給吸收；

煮丸子：水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要着急地翻動，等湯開鍋繼續地煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水錶面的時候，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。煮肉丸用的水不要太熱，一般80°度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。

小貼士：

肉末在攪拌的時候加入的澱粉不需要太多，只要可以出現黏性就可以，澱粉多也會影響

肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入澱粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現分離；

加入的姜蔥水需要分多次進行加入，這樣肉末纔會更好的完全吸收，這樣製作出來的肉

丸口感纔會更加的嫩滑，但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入約100毫升水就可以，水過多也會使肉末難產生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮也就散了；

在攪拌肉末的時候要朝着一個方向攪拌，切勿不規則的攪拌，因爲不規則的攪拌會使肉

末中的水分排出，應該朝着一個方向攪拌纔會更好的入味，這樣製作出來的肉丸纔會達

到所需的口感；

攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣纔會使肉丸保持口感。如果肉末

放置的時間過長，肉末中的水分就比較容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度；

肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內的開水不可以出現翻滾，保持恆溫浸泡定型就可以了，

由於翻滾比較容易把肉丸煮散，肉丸定型之後再煮熟就可以了。

肉丸子怎麼做才鬆軟可口？

肉丸

材料： 豬肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蠔油20克、料酒10克、紅薯澱粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、雞蛋清1個、鹽2克 做法如下：

1、準備好豬肉泥，豬肉肥瘦比例是2：8，一定要攪打細膩，這樣口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蠔油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽拌勻 2、接下來是丸子爽滑有彈性的竅門一：加入澱粉和泡打粉，泡打粉的加入能讓丸子的肉質很爽口，很多人會介意泡打粉，其實用無鋁的泡打粉，吃着也很安全 4、竅門二：必須朝同一個方向攪上勁，上勁就是很結實能起團的感覺，如果有打蛋器也可以用，攪不上勁就沒有彈性 5、抓起肉團，從虎口擠出一團，稍稍搓圓 6、煮沸一鍋清水，水燒到七八十度就可以往鍋中放肉丸子了，這時要用小火，中途水開了可以加點兒涼水，直到丸子全部擠完，煮到丸子浮起，再煮1分鐘熟透即可。

全都做好了，吃不完就放冰箱裏凍起來，隨吃隨取，做法這麼簡單，這些小竅門您都學會了嗎？

鬆軟可口的圓子一般都是生汆丸子。

主料:前夾肉

輔料:鹽,雞精,味精,姜,蔥,白胡椒,生粉,青菜（豌豆尖,絲瓜,冬瓜,白菜等）

要做到鬆軟可口原料很關鍵:

首先要選豬前夾肉3分肥肉7分瘦肉去肉皮，把前夾肉切大塊放菜板上用刀背錘成泥，用刀口刮肉泥挑出肉筋，把姜,蔥拍破加水泡姜蔥水。

把肉泥放盆裏加少許鹽順一個方向攪拌使其上勁，在逐步加入姜蔥水,雞蛋清,生粉。

鍋裏放少許油下姜蔥爆香，舀入水燒開關火擠出肉丸到水裏，一分鐘後開中火放入自己喜歡吃的青菜舀入碗中撒上蔥花即可。

注:肉丸下入水裏等一分鐘開火是爲了肉丸表皮凝固在開火纔不會散。 步驟1

水煮肉丸子

食材：五花肉、植物油、精鹽、生薑、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；

2、把豬肉糜盛到乾淨容器裏，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；

3、鍋裏倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；

4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些；

5、鍋裏水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裏，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裏；

6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裏，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

吃法：炒鍋裏倒入油，油熱後放入生薑爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。

小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裏，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦。 油炸肉丸子

過年必須吃丸子，分享一道自制口感細膩彈牙，無澱粉純肉的丸子，一點都不誇張炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一樣會彈起的，一次可以...

評分

炸 鹹鮮味 <30分鐘 較低熱量

豬腿肉去皮500克 、荸薺200克

油300毫升、雞蛋一個 、黃酒20毫升 、 鹽5克

備好豬肉末，馬蹄和雞蛋

把馬蹄拍碎後再剁成細末

豬肉末裏磕入雞蛋，加入鹽，黃酒

按順時針方向一直攪拌至有粘性

然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下

再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性

熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜

然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球

油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大

炸至顏色金黃後撈起出鍋 這丸子直接也可以吃了，紅燒，入湯想要吃什麼就做什麼，切開能看到內部組織非常的細膩，我捏了一下里面也不會散開，而且還有彈性

油炸肉丸子成品

鬆軟可口的肉丸子做法如下。

1、材料：豬肉餡、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精。

2、做法：①七分瘦肉三分肥肉的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）。

②饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑。

③豬肉餡裏打入一個雞蛋。

④調入生抽、鹽、胡椒粉、雞精。

⑤倒入饅頭屑

⑥用筷子按順時針方向充分攪拌（能感覺的到明顯的粘性和彈性）

⑦握住適量的肉餡，從大拇指和食指中間擠出肉圓子

⑧油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面黃金色即可

望對你有所幫助。

一 把肉餡使勁的攪拌 攪拌到肉粒和肉粒黏合在一起

二 準備溫水裏面放入花椒 蒜末 蔥末 薑末 泡半小時

三 蔣泡好的調料水倒進肉餡再加上鹽 雞粉 胡椒粉 胡油 繼續攪拌

四 打入雞蛋 澱粉 土豆粉使勁攪拌直到潤化，可以擠出丸子。

食材清單

豬肉500g

白菜葉適量

蔥適量

姜適量

醬油適量

鹽

十三香

雞蛋一個

糯米粉

烹飪步驟

步驟1

把肉剁碎，也可以用絞肉機絞出來在剁剁 一定要剁碎

步驟2

想要製作出美味的肉丸子，那麼首先大家應該注意準備好一個剝掉皮的饅頭，然後需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對於泡好的饅頭來說，我們應該擠幹水分，然後捏爛了就可以直接的抓到肥瘦兼適肉餡中。對於抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個雞蛋，然後我們再在其中加入些薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料進行調味，攪拌均勻之後，我們就要在其中加入適量的澱粉，繼續攪拌均勻。我們要反覆的進行攪打，上勁兒就可以了。

然後我們在炒鍋中熱油，然後我們要在左手抓上一把肉餡兒，然後攥拳頭，這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之後就可以順勢弄圓，開始下鍋進行炸制了。然後不斷的進行這樣的動作，在下鍋的時候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋，炸到金的時候就可以撈出，然後我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。

加一點木耳碎，胡蘿蔔碎，胡椒粉，十三香，加雞蛋清，加點澱粉，耗油，醬油，鹽，一個方向攪拌上勁兒了！！然後燒沸水，然後，在虎口處擠出來一個一個的

可以在裏面加入雞蛋一起攪拌

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

又滑又嫩有彈性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是爲了把肉末裏面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。

2、攪拌肉餡的時候要順着同一個方向攪拌，並且要不停地摔打，這樣纔可以使肉餡起膠有彈性。

3、要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。

製作過程：

1、先在碗中加入少許的花椒、蔥末和薑末，加入半碗熱水，晾涼後把蔥薑末和花椒撈出 就可以用了。

2、準備一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用絞肉機絞成肉泥，放在面板上，用刀背繼續剁一遍，這樣剁出來的肉泥更細膩，讓丸子吃起來更Q彈有嚼勁。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一個雞蛋清，倒入晾涼的花椒水，倒入兩勺芝麻香油，一勺食鹽，少許的十三香，用手向着一個方向攪打上勁，連攪帶摔，使肉餡快速凝固上勁，全程攪拌摔打五分鐘左右即可。

4、蓋上保鮮膜，讓肉餡醃製十分鐘左右，就可以上鍋汆丸子了。

5、鍋中加入足量的清水，放入一勺食鹽，少許的食用油，開大火燒開，煮至沸騰以後把火調成微微的小火。

6、把肉餡團在手掌心裏，從手虎口處擠出來，擠成圓形後用勺子挖到鍋裏，（勺子挖丸子之前要先蘸水，這樣防止肉餡粘在勺子上）按照這個方法，快速的把所有的肉餡都擠成丸子，並挖到鍋裏去。

7、待丸子全部下到鍋裏以後，開大火煮，並且用勺子輕輕地推動丸子，讓丸子轉起來，防止粘鍋，將丸子煮至漂起，大約五分鐘後就可以關火，將丸子撈出來裝盤。

肉丸子怎麼做才嫩竅門

超嫩肉圓\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；\x0d\x0a3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；\x0d\x0a4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持溼的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；\x0d\x0a5，這時候鍋下開着小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！\x0d\x0a\x0d\x0a鮮嫩肉圓\x0d\x0a肉圓是人們喜愛的家常菜餚，一般分爲紅肉圓和白肉圓兩種。\x0d\x0a這裏特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。\x0d\x0a選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥薑末，用手將肉茸順着一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥薑汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許幹澱粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻後，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮於水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、鬆軟；第三是澱粉一定要後加，加早了澱粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。

肉丸子怎麼做又滑又嫩？

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：

1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把蔥姜，放涼後用手把它抓擠出蔥薑汁水。

2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入蔥姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。

3、鍋中加入適量的食用油，油溫四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油溫再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。

怎麼做又軟又嫩的肉丸子

姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裏孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？

怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟着做上一回，保你滿意。

食材

主料

五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蠔油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

肉丸子的做法

1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順着同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後，撇清浮沫。

6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。

7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。

2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。

3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。

怎麼做肉丸子嫩竅門

我們需要準備的材料：

1斤豬肉（肥瘦比例爲4:6）、1個雞蛋、老薑末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒

第一步：

我們將豬肉洗乾淨後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個乾淨的盤子備用。把準備好的老薑末和蔥末裝進紗布裏，放進一個乾淨的碗裏，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。

第二步：

我們在準備一個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裏。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。攪拌過程中，如果感覺到肉末太粘稠了，就加入少量之前準備好的蔥姜水。當我們準備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉一起加進肉末裏，繼續朝同一個方向攪拌，當盆裏的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。

第三步：

我們在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟後，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配纔會更加美味。

同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。

第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。

第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。

第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5點，一定要在肉末加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。

要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件簡單的事情，但是大家只要按照上面的方法來做，也不是什麼難事。而且，透過自己的雙手做美食，也是一件很有成就感的事情。

在家做肉丸子，怎麼做才能又滑又嫩？

準備好豬肉泥，生豬肉胖瘦比例是2：8，一定要攪打細緻，如此口味才滑爽。在豬肉泥中添加生薑粉、花椒麪、耗油、米酒、白胡椒粉、蛋清、鹽翻拌。下面是肉丸子滑爽有彈性的小技巧一：添加澱粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以讓肉丸子的肉質很可口，好多人會在意泡打粉，實際上用無鋁的泡打粉，吃着也很安全性。務必朝同一個方位攪上力，上力便是很結實能起團的覺得，假如有打蛋機還可以用，攪不上力就沒彈力。

不一樣的澱粉實際效果迥然不同。馬鈴薯澱粉合適裹面煎炸；地瓜澱粉合適水澱粉勾芡調醬；麥子澱粉合適中式點心煮制。因此製做豬肉丸子比較好的澱粉便是蓮藕粉和馬蹄粉，其次是木薯澱粉。自然上邊三種澱粉還可以用，僅僅實際效果有差異罷了。並且用蓮藕粉和馬蹄粉內置芳香，能夠消除許多油膩之感。姜蒜水裏還能夠放進適度幾個麻椒，麻椒都是除腥的。

每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克蓮藕粉或是馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦戲水油，鹽，生抽醬油，白胡椒粉則按照自身口感而定。需要注意是指，姜蒜水務必要分三四次添加才能夠，別一下全加進去了。此外最好不要放米酒，由於水汆丸子是一個持續高溫凝結的全過程，米酒有很有可能還沒有蒸發就被封號在裏面。進而造成肉丸子含有酒氣，危害口味。

一頭豬的身上不一樣部位的肉，它口味全是不一樣的，所以說不一樣的肉質也就有不同的食用方法，例如豬身上最香的肉是裏脊，而後臀尖的肉相對而言就需要老得得多，因此後臀尖合適炒着吃，五花肉合適燉着吃，前臀尖肉可以做包餡。般而言裏脊是多用途肉，主要用途都是很廣的，其肉質是整頭豬身上最鮮嫩，肉質最好的肉，因此用於做肉丸子是特別適合自己的。

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

肉丸子做得又滑又嫩有彈性的方法如下：

工具/原料：新鮮豬肉、料理機、雞蛋、玉米澱粉、適量薑末和蔥末、適量鹽、老抽、生抽、蠔油、筷子、鍋、油、蔥、姜、清水、冰糖、水澱粉。

1、新鮮豬肉有肥有瘦，洗淨後切成小塊。然後放在料理機中絞成細膩的肉糜，然後打入一個雞蛋，再加入1勺玉米澱粉、適量薑末和蔥末、適量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油。

2、用筷子沿着一個方向將所有的調味料充分拌勻，繼續沿着一個方向將肉糜攪拌上勁。攪拌好的肉糜非常黏稠，這樣做出的丸子纔會軟嫩有彈性。

3、鍋中倒油，燒至微熱。將肉糜擠成丸子狀放入油鍋，中小火翻炸，將其炸至定型，表面微黃後，不需要完全熟透就可以撈出。

4、把鍋裏多餘的油倒出來，留少許底油，放入蔥、姜炒香，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。

5、倒入炸好的丸子，小火炒香。加入沒過丸子的清水，再加入幾顆冰糖（或者一勺白糖也可以）增加風味，大火煮開，然後調小火煮10分鐘左右。淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻，再大火收一收湯汁就可以關火了。

肉丸子怎麼做好吃又嫩

肉丸子好吃又嫩的做法如下：

工具/材料：豬肉、雞蛋、澱粉、蔥、生薑、料酒、生抽、蠔油、花椒、青菜、鹽、碗、鍋、勺子、砧板、筷子。

1、將豬肉剁成肉末放到一個大碗中備用，蔥切成末，生薑切成末和片，青菜洗乾淨備用。

2、碗中倒入料酒、生抽、蠔油、蛋清、蔥末、薑末攪拌均勻，再倒入澱粉攪拌上勁。

3、鍋中冷水、倒入薑片、花椒，大火煮沸。

4、將肉餡從虎口處擠出，放入到鍋中。

5、小火放入丸子，轉大火煮沸，接着鍋內加入青菜、鹽，煮至青菜變軟，好吃又嫩的肉丸子湯就完成啦。

肉丸子怎麼做又滑又嫩？

肉丸子滑又嫩的做法：

食材用料：

豬肉、大蒜、生薑、香蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、食鹽、雞蛋1個。

做法步驟

選肉：要做好肉丸，在選肉上是非常重要。既不能選是純肉的瘦肉，也不能選完全肥的肥肉。而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉。因爲只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子纔可以在吃起來的時候更加的香；

剁肉：選好了肉之後就要開始剁肉了。在剁肉的時候不可以用機器剁肉，要選擇用菜刀來手動的剁肉。這樣手動剁出來的肉會更加的有嚼勁，吃起來也會更加的爽口彈牙，比機器做出來的肉丸子口感好很多；

和餡：豬肉用刀剁碎了之後就可以放碗裏準備好了，這時就要開始和餡了。和餡是最後的一個步驟，同時也是最爲關鍵的一個步驟。準備好的香蔥洗乾淨之後切成蔥花，大蒜則是去皮切成末。先放碗裏，加入比較適量的清水浸泡十分鐘左右。不要直接的就放入肉餡中攪拌，要先讓蔥蒜成爲蔥蒜水，再慢慢地加入到肉餡之中。這樣就能夠有效地去腥還能增加肉丸的滑嫩程度。需要注意的是，當蔥蒜水倒入肉餡中的時候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿着碗的周圍慢慢地倒進去，同時也要一邊倒一邊用筷子不斷的攪拌。

水分纔可以完全的被肉餡給吸收；

煮丸子：水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要着急地翻動，等湯開鍋繼續地煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水錶面的時候，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。煮肉丸用的水不要太熱，一般80°度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。

小貼士：

肉末在攪拌的時候加入的澱粉不需要太多，只要可以出現黏性就可以，澱粉多也會影響

肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入澱粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現分離；

加入的姜蔥水需要分多次進行加入，這樣肉末纔會更好的完全吸收，這樣製作出來的肉

丸口感纔會更加的嫩滑，但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入約100毫升水就可以，水過多也會使肉末難產生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮也就散了；

在攪拌肉末的時候要朝着一個方向攪拌，切勿不規則的攪拌，因爲不規則的攪拌會使肉

末中的水分排出，應該朝着一個方向攪拌纔會更好的入味，這樣製作出來的肉丸纔會達

到所需的口感；

攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣纔會使肉丸保持口感。如果肉末

放置的時間過長，肉末中的水分就比較容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度；

肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內的開水不可以出現翻滾，保持恆溫浸泡定型就可以了，

由於翻滾比較容易把肉丸煮散，肉丸定型之後再煮熟就可以了。

肉丸子怎麼做才鬆軟可口？

肉丸

材料： 豬肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蠔油20克、料酒10克、紅薯澱粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、雞蛋清1個、鹽2克 做法如下：

1、準備好豬肉泥，豬肉肥瘦比例是2：8，一定要攪打細膩，這樣口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蠔油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、鹽拌勻 2、接下來是丸子爽滑有彈性的竅門一：加入澱粉和泡打粉，泡打粉的加入能讓丸子的肉質很爽口，很多人會介意泡打粉，其實用無鋁的泡打粉，吃着也很安全 4、竅門二：必須朝同一個方向攪上勁，上勁就是很結實能起團的感覺，如果有打蛋器也可以用，攪不上勁就沒有彈性 5、抓起肉團，從虎口擠出一團，稍稍搓圓 6、煮沸一鍋清水，水燒到七八十度就可以往鍋中放肉丸子了，這時要用小火，中途水開了可以加點兒涼水，直到丸子全部擠完，煮到丸子浮起，再煮1分鐘熟透即可。

全都做好了，吃不完就放冰箱裏凍起來，隨吃隨取，做法這麼簡單，這些小竅門您都學會了嗎？

鬆軟可口的圓子一般都是生汆丸子。

主料:前夾肉

輔料:鹽,雞精,味精,姜,蔥,白胡椒,生粉,青菜（豌豆尖,絲瓜,冬瓜,白菜等）

要做到鬆軟可口原料很關鍵:

首先要選豬前夾肉3分肥肉7分瘦肉去肉皮，把前夾肉切大塊放菜板上用刀背錘成泥，用刀口刮肉泥挑出肉筋，把姜,蔥拍破加水泡姜蔥水。

把肉泥放盆裏加少許鹽順一個方向攪拌使其上勁，在逐步加入姜蔥水,雞蛋清,生粉。

鍋裏放少許油下姜蔥爆香，舀入水燒開關火擠出肉丸到水裏，一分鐘後開中火放入自己喜歡吃的青菜舀入碗中撒上蔥花即可。

注:肉丸下入水裏等一分鐘開火是爲了肉丸表皮凝固在開火纔不會散。 步驟1

水煮肉丸子

食材：五花肉、植物油、精鹽、生薑、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法：

1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；

2、把豬肉糜盛到乾淨容器裏，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；

3、鍋裏倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；

4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些；

5、鍋裏水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裏，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裏；

6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裏，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

吃法：炒鍋裏倒入油，油熱後放入生薑爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。

小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆裏，等肉丸冷卻後即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦。 油炸肉丸子

過年必須吃丸子，分享一道自制口感細膩彈牙，無澱粉純肉的丸子，一點都不誇張炸熟的肉丸扔在桌上像乒乓球一樣會彈起的，一次可以...

評分

炸 鹹鮮味 <30分鐘 較低熱量

豬腿肉去皮500克 、荸薺200克

油300毫升、雞蛋一個 、黃酒20毫升 、 鹽5克

備好豬肉末，馬蹄和雞蛋

把馬蹄拍碎後再剁成細末

豬肉末裏磕入雞蛋，加入鹽，黃酒

按順時針方向一直攪拌至有粘性

然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下

再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性

熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜

然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球

油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大

炸至顏色金黃後撈起出鍋 這丸子直接也可以吃了，紅燒，入湯想要吃什麼就做什麼，切開能看到內部組織非常的細膩，我捏了一下里面也不會散開，而且還有彈性

油炸肉丸子成品

鬆軟可口的肉丸子做法如下。

1、材料：豬肉餡、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精。

2、做法：①七分瘦肉三分肥肉的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）。

②饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑。

③豬肉餡裏打入一個雞蛋。

④調入生抽、鹽、胡椒粉、雞精。

⑤倒入饅頭屑

⑥用筷子按順時針方向充分攪拌（能感覺的到明顯的粘性和彈性）

⑦握住適量的肉餡，從大拇指和食指中間擠出肉圓子

⑧油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面黃金色即可

望對你有所幫助。

一 把肉餡使勁的攪拌 攪拌到肉粒和肉粒黏合在一起

二 準備溫水裏面放入花椒 蒜末 蔥末 薑末 泡半小時

三 蔣泡好的調料水倒進肉餡再加上鹽 雞粉 胡椒粉 胡油 繼續攪拌

四 打入雞蛋 澱粉 土豆粉使勁攪拌直到潤化，可以擠出丸子。

食材清單

豬肉500g

白菜葉適量

蔥適量

姜適量

醬油適量

鹽

十三香

雞蛋一個

糯米粉

烹飪步驟

步驟1

把肉剁碎，也可以用絞肉機絞出來在剁剁 一定要剁碎

步驟2

想要製作出美味的肉丸子，那麼首先大家應該注意準備好一個剝掉皮的饅頭，然後需要在水中泡上一會兒。等到我們泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了，而對於泡好的饅頭來說，我們應該擠幹水分，然後捏爛了就可以直接的抓到肥瘦兼適肉餡中。對於抓勻的肉餡兒來說，我們可以在其中加上一個雞蛋，然後我們再在其中加入些薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料進行調味，攪拌均勻之後，我們就要在其中加入適量的澱粉，繼續攪拌均勻。我們要反覆的進行攪打，上勁兒就可以了。

然後我們在炒鍋中熱油，然後我們要在左手抓上一把肉餡兒，然後攥拳頭，這時候就可以讓肉餡從我們的虎口處擠出來了。同時右手是要蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之後就可以順勢弄圓，開始下鍋進行炸制了。然後不斷的進行這樣的動作，在下鍋的時候我們一定要小心的去炸，這樣可以避免油花濺出來。我們把肉丸子逐個的下鍋，炸到金的時候就可以撈出，然後我們再次全部下鍋炸上一遍就可以了。

加一點木耳碎，胡蘿蔔碎，胡椒粉，十三香，加雞蛋清，加點澱粉，耗油，醬油，鹽，一個方向攪拌上勁兒了！！然後燒沸水，然後，在虎口處擠出來一個一個的

可以在裏面加入雞蛋一起攪拌

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

又滑又嫩有彈性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是爲了把肉末裏面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。

2、攪拌肉餡的時候要順着同一個方向攪拌，並且要不停地摔打，這樣纔可以使肉餡起膠有彈性。

3、要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。

製作過程：

1、先在碗中加入少許的花椒、蔥末和薑末，加入半碗熱水，晾涼後把蔥薑末和花椒撈出 就可以用了。

2、準備一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用絞肉機絞成肉泥，放在面板上，用刀背繼續剁一遍，這樣剁出來的肉泥更細膩，讓丸子吃起來更Q彈有嚼勁。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一個雞蛋清，倒入晾涼的花椒水，倒入兩勺芝麻香油，一勺食鹽，少許的十三香，用手向着一個方向攪打上勁，連攪帶摔，使肉餡快速凝固上勁，全程攪拌摔打五分鐘左右即可。

4、蓋上保鮮膜，讓肉餡醃製十分鐘左右，就可以上鍋汆丸子了。

5、鍋中加入足量的清水，放入一勺食鹽，少許的食用油，開大火燒開，煮至沸騰以後把火調成微微的小火。

6、把肉餡團在手掌心裏，從手虎口處擠出來，擠成圓形後用勺子挖到鍋裏，（勺子挖丸子之前要先蘸水，這樣防止肉餡粘在勺子上）按照這個方法，快速的把所有的肉餡都擠成丸子，並挖到鍋裏去。

7、待丸子全部下到鍋裏以後，開大火煮，並且用勺子輕輕地推動丸子，讓丸子轉起來，防止粘鍋，將丸子煮至漂起，大約五分鐘後就可以關火，將丸子撈出來裝盤。