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做豬肉丸子有彈性的技巧|做豬肉丸子有彈性竅門

欄目: 家鄉美食 / 發佈於: / 人氣:6.11K

做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧

1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。

2、剁的時候要順着一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。

3、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。

4、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫,攪拌的時候要順着一個方向攪拌,一直攪拌不動爲止。

5、攪拌完事之後,再用手挖出來使勁的往盆裏摔,多摔幾次,把吃奶的勁拿出來,摔出來的肉彈性更大,口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末,然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌,用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。

6、經過手擠的丸子更勁道,冷藏是因爲,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的祕訣。

7、把水燒開,然後將肉丸放在熱水裏,注意,這裏是燒開的水。

8、水不要太熱,差不多70-80度左右就可以,就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。

9、豬肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下鍋之後,水再次被燒開,然後肉丸全部附在水錶面的時候,肉丸就熟了。

Tags:丸子 豬肉