地下莖有哪些蔬菜

1、土豆：在法國，土豆被稱爲“地下蘋果”，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色，可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

2、山藥：又稱土薯、懷山藥、白山藥等，根莖爲棒狀，最長可達1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長着許多鬚根。

3、甘薯：地下塊根頂分枝末端膨大成卵球形的塊根，外皮淡黃色，光滑。

4、蘿蔔：直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。

5、蓮藕：屬木蘭亞綱，山龍眼目，是蓮肥大的地下莖，可作食用。

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“地下莖有哪些蔬菜”主要包括：馬鈴薯、蓮藕、芋頭、山藥、洋蔥、胡蘿蔔、甘薯、蘿蔔、姜、荸薺、萵筍、菊芋、馬鈴薯、蓮藕、芋頭、山藥、洋蔥、胡蘿蔔、甘薯、蘿蔔、姜、荸薺、萵筍、菊芋，並且大部分用戶都認爲馬鈴薯更好。

馬鈴薯人工栽培歷史可追溯到公元前8000年至5000年的祕魯南部，起源於南美洲安第斯山區。

主要的馬鈴薯生產國是中國，俄羅斯，印度，烏克蘭和美國。

世界上馬鈴薯總產量最大的國家就是中國。

蓮藕是蓮花的地下莖。

俗話說“蓮藕是寶，秋藕最滋補”。

秋天的蓮藕營養豐富，滋陰潤燥，能補血，促進肌肉生長。

女人要多吃。

芋頭這種農作物在農村是比較好種的，在小吳家是全程不打藥，也沒見生蟲的農作物了

山藥:是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。

塊莖長圓柱形，垂直生長。

莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。

① 洋蔥(Allium cepa) 又稱爲蔥頭、球蔥、圓蔥等。

鱗莖大，呈球形、扁球形或橢圓形。

品種繁多，按生長習性可分爲普通洋蔥、分櫱洋蔥和頂生洋蔥。

其中，普通洋蔥按鱗莖的皮色又分爲黃皮洋蔥、紫皮洋蔥和白皮洋蔥。

地下根莖塊類蔬菜作物按果品大致分爲，地下根莖類有牛棒、山藥、胡蘿蔔等;地下根塊類有生薑、芋頭、土豆、麼芋、蓮藕等;半地下根塊類有白蘿蔔、象牙白、袖珍蘿蔔等;若按其葉形分類有大花葉縱展葉形像芋頭、麼芋、蓮藕、蘿蔔等;有葉蔓並舉型的山藥、牛棒等;有寬葉矮莖型如生薑、土豆等。

甘薯屬於管狀花目，旋花科黍屬。

它有兩米多長，斜躺在地上。

它的葉子通常呈寬橢圓形，長4-13釐米，寬3-13釐米。

其花冠爲粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘形或漏斗形，長3-4釐米，蒴果橢圓形或扁圓形。

它有一個假隔膜，分成4個室，有地下根。

最常見的是蘿蔔。

蘿蔔是植株的主根膨大而形成圓椎狀，每株只有一個，它肥厚多汁，營養豐富，這是變態根的一種，叫做肉質直根。

〔2〕莖菜類 。

這類蔬菜食用部分爲莖或莖的變態 。

地下莖類:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等 。

根莖類的蔬菜，常見的主要有蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、甘薯、山藥、荸薺、土豆等。

萵筍 萵筍是萵苣當中的一種莖用萵苣，有很多的烹飪方式，我們可以將萵筍製作成涼拌菜，同時也可以熟食或者醃製在我國很多地方都有種植萵筍，萵筍的營養價值是非常豐富的，但是一般萵筍葉當中的營養價值會比萵筍莖當中的營養價值要高，在其中含有胡蘿蔔素多種維生素，鈣元素，鐵元素等。

茭白 茭白是我國比較有特色的一種

③ 菊芋(Helianthus tuberosus) 又稱爲洋姜、鬼子姜、洋大頭、姜不辣等。

塊莖紡錘形呈不規則瘤形，莖皮紅、黃、或白色。

主要品種有白菊芋和紫菊芋兩種。

塊莖主要供醃漬;也可鮮食，採用拌、炒、燒、煮、燉、炸等烹調方法制作菜餚、湯品或粥食;老熟後可製取澱粉。

1、土豆：馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱爲山藥）。

在南方一些省份，也叫冬薯。

2、山藥：是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。

塊莖長圓柱形，垂直生長。

莖通常帶紫紅色，來自右旋，無毛。

3、甘薯：甘薯屬喜光的短日照作物，性喜溫，不耐寒，較耐旱。

主單戰皇劉要分佈在北緯40°以南。

栽培面積以亞洲最多，非洲次之，美洲居第3位。

4、蘿蔔：蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高可達100釐米；直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色。

5、蓮藕：屬蓮科植物。

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。

藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。

6、竹筍：竹筍是江南美食之材，過去甚至有居不可無竹，食不可無筍之說。

雖然所有茶路竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱爲烹飪之品。

7、萵筍：萵筍是一、二年來自生草本植物，原產於地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。

8、牛蒡：又名：惡實、大力子。

屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30釐米，寬達21釐米。

莖類蔬菜是什麼

莖類蔬菜是以植物的嫩莖或莖作爲食用部分的蔬菜，按照供食部位的生長環境，可分爲地上莖類蔬菜和地下莖類蔬菜。地上莖類蔬菜有茭白、竹筍、球莖甘藍和榨菜等。地下莖類蔬菜有土豆、蓮藕、姜、芋和荸薺等。

莖菜類蔬菜營養價值大，用途廣，含纖維素較少，質地脆嫩。由於莖上具芽，所以莖菜類一般適於短期貯存，並需防止發芽、冒苔等現象。我在這裏給大家介紹幾種常見的莖菜，包括洋蔥，蓮藕，土豆，萵筍，筊白，大家可以瞭解一下。

1.洋蔥

洋蔥是非常常見的一種蔬菜，在大多數的菜場裏都可以買得到洋蔥，洋蔥還有一部比較特殊的香氣，可以起到一定的開胃的作用，當然，我們在切洋蔥的時候，很有可能會有一些刺激性的氣味，所以會引起流淚的問題。

2.蓮藕

蓮藕的質地是非常脆嫩的，通常可以拿來生食，燉湯，或者是油炸，另外在蓮藕當中含有非常豐富的維生素成分，碳水化合物和磷元素，所以蓮藕也是一種很受歡迎的蔬菜。

3.土豆

土豆當中含有非常豐富的碳水化合物，通常可以佔有15%到25%左右的樣子，因此，適量的食用土豆可以很好的補充我們所需要的能量，另外，再土豆當中含有非常豐富的磷元素和鉀元素。

4.萵筍

萵筍是萵苣當中的一種莖用萵苣，有很多的烹飪方式，我們可以將萵筍製作成涼拌菜，同時也可以熟食或者醃製，萵筍的營養價值是非常豐富的，一般萵筍葉當中的營養價值會比萵筍莖當中的營養價值要高，在其中含有胡蘿蔔素多種維生素，鈣元素，鐵元素等。

5.茭白

茭白是我國比較有特色的一種水生蔬菜，它的顏色是乳白色的，纖維成分比較少，味道很清香，一般在烹飪茭白的時候，會和豬肉等食物一起炒制，同時也會拿來做成湯水。

哪些蔬菜屬於莖

莖類蔬菜包括：

1、地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。

2、地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。

除此之外，還有根、葉、花、果4類蔬菜。

一、根菜類：

1、肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。

2、塊根類菜：豆薯和葛等。

二、葉萊類：

1、普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

2、結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。

3、辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。

4、鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。

三、花菜：如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。

四、果菜類：

1、茄果類：茄子、番茄和辣椒等。

2、莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

3、瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

根莖類蔬菜

根莖類蔬菜有蓮藕。

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕含豐富的維他命C及礦物質。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕爲睡蓮科植物。

又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不爲寶，都可滋補入藥。

蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分爲紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

哪些蔬菜屬於莖類植物(哪些蔬菜屬於莖類)

1、哪些蔬菜屬於莖類植物。

2、哪些蔬菜是莖類蔬菜。

3、哪些蔬菜是植物的莖。

4、常見的莖類蔬菜有哪些。

1.莖類蔬菜包括：地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。

2.地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。

3.除此之外，還有根、葉、花、果4類蔬菜。

4.一、根菜類：肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。

5.塊根類菜：豆薯和葛等。

6.葉萊類：普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

7.結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。

8.辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。

9.鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。

10.花菜：如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。

11.果菜類：茄果類：茄子、番茄和辣椒等。

12.莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

13.瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

根莖類蔬菜有哪些

根莖類蔬菜主要包括胡蘿蔔、藕、山藥、萵筍、白蘿蔔。

一、胡蘿蔔

胡蘿蔔是傘形科、胡蘿蔔屬野胡蘿蔔的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或。莖直立，高可達90釐米，多分枝。葉片具長柄，羽狀複葉，裂片線形或披針形，先端尖銳；葉柄基部擴大，形成葉鞘。

二、藕

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。

三、山藥

山藥，中藥材名。本品爲薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。11月至12月採挖，切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，曬乾或烘乾，即爲毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持溼潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬乾打光，即爲光山藥。

四、萵筍

萵筍，菊科萵苣屬。原產於地中海沿岸。萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。

五、白蘿蔔

根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5釐米至5釐米，果壁海綿質。種子1粒至6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。

常見的根莖類蔬菜有哪些

根莖類蔬菜主要是指使用部分爲根或者莖，比如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風、牛蒡、豆薯、甘薯、葛、萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）、石刁柏、竹筍、香椿、馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜、蓮藕、姜、襄荷等。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

擴展資料：

（1）根菜類：以肥大的根部爲產品器官的蔬菜屬於這一類。

①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根爲產品，如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。

②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大爲產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

（2）莖菜類：以肥大的莖部爲產品的蔬菜。

①肉質莖類——以肥大的地上莖爲產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。

②嫩莖類——以萌發的嫩芽爲產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。

③塊莖類——以肥大的塊莖爲產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

④根莖類——以肥大的根莖爲產品，如蓮藕、姜、襄荷等。

⑤球莖類——以地下的球莖爲產品，如慈姑、芋、荸薺等。

參考資料：蔬菜-百度百科

根莖類蔬菜指哪些?

所謂根莖類蔬菜就是指使用部分爲根或者莖，比如蓮藕、木薯、馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、菊芋、半夏、甘露子（草石蠶）、姜、洋蔥、荸薺、蘿蔔等。

擴展資料：

一、蓮藕：

蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不爲寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認爲原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。

二、蘿蔔：

蘿蔔（學名：Raphanus sativus L. ）十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5釐米，花期4-5月，果期5-6月。

史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔，蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿蔔已成爲埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。

蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。

三、甘薯

甘薯（學名：Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill）：又名甜薯，旋花科薯蕷屬纏繞草質藤本。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡，光滑。莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。單葉互生，闊心臟形；

雄花序爲穗狀花序，單生，雄花無梗或具極短的梗；苞片卵形，頂端漸尖；花被淺杯狀，被短柔毛；蒴果三棱形，頂端微凹，基部截形，每棱翅狀；種子圓形，具翅。花期初夏。

四、山藥

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源爲薯蕷科植物山藥乾燥根莖。

山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

五、馬鈴薯

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成爲世界五大作物。

馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。

馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

參考資料：

百度百科山藥

百度百科甘薯

百度百科蓮藕

百度百科蘿蔔

百度百科馬鈴薯

根莖類蔬菜有哪些種類

根莖類蔬菜有蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、葛根、魔芋、百合、荸薺、芋艿、洋蔥、慈姑、甘薯、蓴菜、山藥、馬鈴薯等等，這類蔬菜可以生吃也可以熟吃，比如涼薯就是南方吃的地瓜，屬於一種水果，還可以做酸辣涼薯丁下飯。

根莖類蔬菜都比較好儲存，都不用放入冰箱冷藏，放在陰涼處也能放上好幾天，一次可以多買點，沒時間買菜隨吃隨取，要比其他蔬菜方便很多。

根莖類蔬菜有蓮藕、胡蘿蔔、白蘿蔔、葛根、魔芋、百合、荸薺、芋艿、洋蔥、慈姑、甘薯、蓴菜、山藥、馬鈴薯等等。

1、紅薯

紅薯也被稱爲番薯、山芋等，有很多品種，口感也有不同，紅心的紅薯含水量多，口感綿軟香甜，烤紅薯一般都用紅心的，軟糯香甜非常好吃。

2、芋頭

芋頭也叫香芋，種類繁多，有一種個頭大的荔浦芋頭，可以做菜、煮湯、做甜品等，香煎芋頭這道菜外面焦香裏面綿軟，老少皆宜。

3、蓮藕

秋天食用蓮藕有很好的滋補效果，蓮藕可以生吃也可以熟吃，涼拌、炒、煲湯，還可以做成紅糖糯米藕，是蓮藕的經典吃法，甜糯可口，有很好的滋養效果。

4、涼薯

涼薯就是南方吃的地瓜，屬於一種水果，涼薯的種子、莖葉是不能食用的，含有一種魚藤酮的物質，食用後會中毒，除了生吃還可以做酸辣涼薯丁，很下飯。

5、山藥

山藥是一種養生食材，口感上有兩種區分，一種是含水量較高，清脆爽口，適合炒着吃，另一種口感綿軟，適合蒸熟吃或是做甜點，但是營養價值更高。

哪些蔬菜吃的是莖？

以下分別爲題目中提到的蔬菜及所食部位：

土豆吃的是莖（塊莖）。

藕吃的是莖（地下莖）。

蔥吃的是莖和葉，蔥白部分是莖，蔥綠爲葉。

竹筍吃的是竹的芽、嫩莖。

圓白菜、包心菜吃的是葉。

馬鈴薯即土豆吃的是塊莖。

花生吃的是種子。

洋蔥吃的是莖（鱗莖）。

蘿蔔吃的是根。

拓展資料

塊莖地下莖的一種。地下莖末端形成膨大而不規則的塊狀，是適於貯存養料和越冬的莖。頂部肥大，有發達的薄壁組織，貯藏豐富的營養物質。塊莖的表面有許多芽眼，一般作螺旋狀排列，芽眼內有2～3個腋芽，僅其中一個腋芽容易萌發，能長出新枝，故塊莖可供繁殖之用。

鱗莖爲地下莖的一種。莖非常短縮，呈盤狀，其上着生肥厚多肉的鱗葉，內貯藏極爲豐富的營養物質和水分。能適應乾旱炎熱的環境條件。鱗莖也具頂芽和腋芽，可從其上發育出地上的花莖，開花結實。從鱗莖盤的下部可生出不定根，每年可從腋芽中形成一個或數個新的鱗莖，稱爲子鱗莖，可供繁殖用。

地下莖是植物生長在地下的莖的總稱。有節和節間之分，節上常有退化的鱗葉，鱗葉的葉腋內有腋芽，以此與根相區別。常見有4種類型：根狀莖、如蓮、竹的根狀莖；塊莖，如馬鈴薯、菊芋的塊莖；球莖，如荸薺、慈菇的球莖；鱗莖，如洋蔥、水仙的鱗莖。

根是植物的營養器官，通常位於地表下面，負責吸收土壤裏面的水分及溶解其中的離子，並且具有支援、貯存合成有機物質的作用。（氣生根和固着根除外）根由薄壁組織、維管組織、保護組織、機械組織和分生組織細胞組成。

莖是植物的營養器官之一。是大多數植物可見的主幹。莖下接根，透過木質部將根部吸收到的水分和礦物質往上運輸到各營養器官，透過韌皮部將光合作用的產物往下運輸。莖來源於植物胚胎的胚芽。胚軸組成部分的莖，準確地說是子葉下的部分。

參考資料：百度百科地下莖詞條

莖菜類蔬菜有哪些？

有空心菜，芹菜“洋蔥、萵苣、藕、茨菇、荸薺、土豆、大蒜、百合等。其中大部分是百合科植物，內含豐富的維生素和礦物質元素，能爲人體提供每日所需的營養。”