過水的青菜怎麼炒好吃

食材：香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽醬油5毫升、食用鹽適量、食用油適量。

1、首先大蒜剝皮，切成小塊。

（直接拿刀拍，比較好去皮）。

2、香菇洗乾淨，切小塊。

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3、青菜洗乾淨控水，焯水30秒，備用。

4、起鍋，油熱放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一點生抽，炒３－５分鐘。

放入青菜，放入一點點食用鹽調味，顏色變即可出鍋裝盤。

（青菜比較好熟，顏色變就可以，時間久的話青菜就不脆了，吃起來口感不好）。

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1、首先大蒜剝皮，切成小塊。

（直接拿刀拍，比較好去皮）。

2、香菇洗乾淨，切小塊。

3、青菜洗乾淨控水，焯水30秒，備確用。

4、起鍋，油熱放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一點生抽，炒３－５來自分鐘。

放入青菜，放入一點點食用鹽調味，顏色變即可出鍋裝盤送吃。

（青菜比較好熟，顏色變就可以，時間久的話青菜就不脆了，吃羅司黃糧離響呀起來口感不好）。

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（直接拿刀拍，比較好去皮）。

2、香菇洗乾淨，切小塊。

3、青徵菜洗乾淨控水，焯水30秒，備用。

4、起鍋，油熱放入大蒜，炒出香味，放入香菇來自，加入一點生抽，炒３－５分鐘。

放入青菜，放入一點點食用鹽調味，顏色變即可出鍋裝盤。

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（直接拿刀拍，比較好去皮）。

2、香菇洗乾淨，切小塊。

3、青菜洗乾淨控水，焯水30秒，備用。

4、起鍋，油熱放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一點生抽，炒３－５分鐘。

放入青菜，放入一點點食用鹽調味，顏色變即可出鍋裝盤。

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過水的青菜怎麼炒好吃

香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽醬油5毫升、食用鹽適量、食用油適量。大蒜剝皮，切成小塊。香菇洗乾淨，切小塊。青菜洗乾淨控水，焯水30秒，備用。起鍋，油熱放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一點生抽，炒3-5分鐘。

食材：香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽醬油5毫升、食用鹽適量、食用油適量。

1、首先大蒜剝皮，切成小塊。（直接拿刀拍，比較好去皮）。

2、香菇洗乾淨，切小塊。

3、青菜洗乾淨控水，焯水30秒，備用。

4、起鍋，油熱放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一點生抽，炒3－5分鐘。放入青菜，放入一點點食用鹽調味，顏色變即可出鍋裝盤。（青菜比較好熟，顏色變就可以，時間久的話青菜就不脆了，吃起來口感不好）。

幹炒過水青菜是怎麼做的

前言

過水青菜也算是一種醃菜吧，老媽最喜歡用上海青做原材料。原因是新鮮的上海青太硬感覺有點老，開水燙過一晚後，再幹炒就入味下飯多了，這也算是我們家的自創菜吧，很好吃哦

材料

主料：過水青菜400g；

輔料：油適量、鹽適量、乾紅椒適量、新鮮紅椒適量、蒜頭適量

幹炒過水青菜

1.過水青菜洗好，擰乾，切碎，再擰一遍後裝盤備用

2.配料洗好切段

3.不用下油，倒入青菜翻炒下去水份

4.青菜變幹後，盛入盤中

5.熱鍋下油

6.倒入辣椒與蒜頭，爆炒

7.爆炒出香味後，加入適量鹽

8.加入青菜，翻炒均勻即可出鍋

小貼士

過水青菜一定擰乾，要先炒掉水分再混合

青菜的炒法

其實每種菜都有不同的製作方法，有的菜用開水焯一下，例如冷盤。飯店裏的菜有很多有光澤有香脆的，都是用油過一下的，還有像香菇之類切掉根部硬的地方，不放油直接就可以在鍋裏不放油乾煸出香氣然後在放入你要炒的菜裏就比和你直接和菜一起炒要好吃。 炒的時候注意火候，還有放入食材的順序，不同的食材有不同的順序，從最簡單姜蒜蔥的爆香，到肉類然後是蔬菜，像你要求的爲了口感可能好，燉菜時有些食要後放，不能一起燉影響口感，還有食材的處理方式一定要事先準備好。 想要把菜炒的好吃要注意細節，某些食材在處理上都很講究的，炒菜要多多用心，慢慢實踐，初學者剛開始做的都不會很好吃的，但要是多看些料理的節目或者書相信將來你做的菜一定會很好吃的炒菜保持鮮綠的心得 （這樣是爲了炒出的纔好看）蔬菜在烹製時往往變成，怎樣讓它保持鮮綠色呢？ 　 　 1) 蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，據說這是因爲蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。 　 　 2)若爲了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明，切不影響菜的營養價值。 炒"的學問：生炒、熟炒、軟炒、幹炒的方法及要點 “炒”是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。 （一）生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料爲主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。 要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。 （二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。 要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溼糰粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麪醬等調料烹製而不再勾熒的。 （三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。 要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒…… （四） 幹炒（又稱幹煽）。幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。 要點：炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後，纔可出鍋。

炒小青菜怎麼炒好吃

問題一：小青菜怎麼炒好吃 一

把洗好的青菜放進開水中燙一下,記住是燙下,別燙熟了.燙好後撈出用清水沖涼,可以保持它的口味和顏色不變、火開啟,鍋內放油多點,畢竟是素菜嗎,油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末,多放點)二秒鐘左右就會有積味出來了.這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄，抄到七成時放入少許鹽和味精。.抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。

問題二：小青菜怎麼炒好吃 1、準備好青菜。

2、將青菜洗淨，掐掉根部。

3、鍋裏放少許油，放入青菜。

4、青菜炒軟後，加少許鹽。

5、翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

問題三：怎麼炒小青菜脆嫩爽口 第一，炒青菜時油量要稍微比平常多放些，沒有油分滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的面板，沒有水盈盈的感覺。

第二，炒青菜火候基本以旺火快炒爲主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

第三，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一攤水，也容易影響菜的顏色。有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽分倒進油裏融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒。這樣在炒的過程中，會出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

第四，青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子挑出一處空地，讓青菜更快散熱，纔不會因溫度過高使青菜變色。

另外，酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的維生素C流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡如人意。不過，只要我們掌握了以上4個技巧，用家裏的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟美味青菜。

問題四：爆炒小青菜的做法，爆炒小青菜怎麼做好吃，爆炒 食材

主料

小青菜

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

雞精

適量

步驟

1.準備一把小青菜，清洗乾淨

2.鍋中加入適量的水燒開，青菜入鍋綽一下水。綽水的時間跟據自己的口感喜好來定。

3.青菜綽好水後用冷水衝一下後放置控幹水份

4.炒鍋加熱倒入適量的食用油，爆炒的菜要略熱一些

5.鍋中倒入控好水的青菜，加入適量的食鹽和雞精翻炒均勻

6.青菜炒好後美美的擺個盤就可以開吃了

問題五：瘦肉炒小青菜怎麼做好吃 瘦肉炒小青菜的做法步驟

1

瘦肉切片後加入生粉，鹽，醬油醃製半個小時備用

2

青菜洗淨乾淨，用鍋把水煮開，青菜過一下熱水，然後再過下涼水！

3

把青菜加油炒一下，最後加上肉，炒熟就可以

問題六：炒青菜怎麼做好吃 【炒青菜的竅門】

家庭裏的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因爲青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。

許多人認爲炒盤青菜太容易了，將青菜擇淨，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就“搞定”了嗎?話雖是這麼說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麼一回事吧!

其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”，也不要炒得很熟，因爲青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。

具體說來，應當如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都儘量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁爲度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鐘左右，除必要時加點開水外，無需加水“燜”熟。

這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素C破壞最少，真可爲色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨一試。

問題七：青菜怎麼炒好吃又好看 告訴大家怎麼炒青菜的方法洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大可以用手掰一下。總之一點就是不要用刀切碎。 鍋燒熱後先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。 這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都儘量沾油，受熱均勻，在青菜剛剛熟透溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之後咱們再倒入少量油，剛纔倒油那是爲了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣呢菜湯減少，油也到了菜裏，油用得不多，但油味濃，菜味香。第二次加油之後，咱們再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。這時候鍋底的湯水只有這麼一點兒，青菜裏水分流失得很少。總之，您只要記住炒青菜時要快就行了，寧願讓它偏生，也不要炒得過熟，因爲青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。

問題八：蒜炒小青菜的做法，蒜炒小青菜怎麼做好吃，蒜炒 用料

豬油

大蒜，青菜

鹽，雞精，

蒜炒小青菜的做法 大蒜拍一下，切小粒，油熱後下洗好的青菜和大蒜，

菜煮軟了就放鹽和雞精

出鍋了~

小貼士

我們全家都覺得豬油炒青菜更好吃。。。所以特地熬的~

問題九：大青菜怎麼炒好吃 怎樣才能使使青菜好看好吃

炒法：洗乾淨的青菜不要瀝得太乾，留有一定量的水分。在冒着少量油煙的熱油鍋裏快速翻炒，菜裏原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的溼度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。

遇到葉託較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒。個人認爲，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。

半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。

焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。

麻油裏含有豐富的維生素E，跟青菜裏富含的維生素C一起，可祛面板上太陽曬出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素E藥丸，有可能造成過量，對身體健康產生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯裏滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素E造成的惡果。

青菜焯水，直接下鍋就錯了，怎麼做，青菜顏色翠綠清脆不蔫呢？

青菜焯水，直接下鍋就錯了，怎麼做，青菜顏色翠綠清脆不蔫呢？

很有可能有的朋友覺得，這爲青菜焯水還沒簡單嗎，水燒開後下入青菜煮一煮就可以了。如果這樣想那就大錯特錯了，怪不得有些人焯水後翠綠色青菜，顏色暗沉，焯水後青菜又蔫又水，口味一點也不脆響。青菜焯水，謹記別立即入鍋，多多“2物”，青菜顏色更翠綠色還沒蔫。

在青菜入鍋焯水前，別忘記加入1勺子食用油、5克食用鹽，維持走紅情況。這時候再下入青菜焯水，焯出的青菜顏色翠綠色、明亮如鮮、口味脆響，別提多，這是一個特別好用的生活小竅門。今日，給我小夥伴們介紹一道炒海豆苗，非常適合做爲團圓飯裏的爽口菜。

豆苗是一種營養成分尤其豐富多彩食材，含有大量的多種營養元素、膳食纖維素及鈣、鉀、鋅、鐵及多種氨基酸。是一道具備美容養顏、滋養腸胃的葷菜，非常適合家裏老年人、女性及小孩吃。主要材料：黑豆苗1把，約330克調料：蔥5克調味品：食用油30克、鹽2克、雞精或雞粉2克、白砂糖2克

採用黑豆苗1把，類似330克，擇去豆苗根處，用溫水不斷清理數遍。小蔥1段兒，切割成細蔥段。由於黑豆苗是沙培的較多，會殘餘一定量細砂，尤其是豆苗葉瓣中，需要重點清洗，避免磣牙。

青菜焯水，立即入鍋就錯了，加入“2物”，青菜顏色翠綠色脆響不蔫。把一定量冷水倒進鍋中，開走紅燒開，加入1勺子食用油、鹽5克。下入豆苗，走紅焯水30秒，把豆苗迅速撈起來。開啓自來水管道，迅速把焯水的豆苗水衝太涼，避免溫存再次加溫，危害菜餚脆響口感，瀝淨水份。

把炒菜鍋上竈，把食用油30克倒進鍋中，油溫五成熱後下入細蔥段，炒出香味後馬上下入焯水的豆苗。加入鹽2克、雞精或雞粉2克、白砂糖2克，開走紅迅速煸炒30秒，馬上停戰。把處理好的炒海豆苗擺入盂盤，就是團圓飯上尤其受人歡迎一道爽口葷菜。

這道菜自身黑豆苗早已焯水完善，烹調的時候要注意一個關鍵點：食物入鍋以後，馬上調料，隨後走紅迅速煸炒，就能夠上菜享受。大家在家裏給青菜焯水時，不妨試一試這一小竅門。假如愛吃辣的好朋友，在烹調這道菜時，能夠加入適當乾紅辣椒段兒，製成鹹甜味型，也是一種好的選擇。

如何炒青菜又青又嫩

青菜如果想要保持原有的營養和美味，最好是以較爲清淡的烹飪方式，可以鎖住菜品的色香。爆炒是做菜的一種方式，不僅，味道鮮美，而且完美的儲存了青菜的一些好處，家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒，下文就詳細列了一些炒青菜的做法，愛烹飪讀者可不要錯過。

清炒油菜

材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。

做法：

1、將材料準備好：蒜米洗淨切好；油菜清洗乾淨備用。

2、起鍋，倒油2勺火麻油。

3、然後再將蒜米倒入，爆香後再將油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜變軟，然後加入生抽、耗油、鹽調味。

5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

炒青菜的五大技巧

一、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是爲了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以一般人也不必太過於糾結，當然，減肥人士就不要學了。

二、高溫

炒青菜的火候，基本以旺火快炒爲主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜（如芥菜等）可以灑點開水進去。

四、放鹽時機是關鍵

炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裏融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

五、加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

青菜怎樣炒纔好吃

準備了山藥、胡蘿蔔、苦瓜、木耳，全部都切成片，接着把切好的蔬菜放入開水中焯一下水，鍋裏放油，放點蔥白下去炒香，倒入蔬菜快速翻炒，放點白砂糖去除苦味，放點鹽、生抽，翻炒至入味就可以出鍋了。

怎麼炒青菜好吃

炒青菜是我們日常生活中最常見的一道家常菜，但是大家有沒有發現這種情況，炒的青菜，明明出鍋前還是翠綠的，但是沒過幾分鐘後，青菜已經變得發黃了，非常影響這道菜的食慾。那麼我們如何讓炒的青菜翠綠不發黃呢？今天大廚來教大家這4個小技巧，這樣做的炒青菜色澤翠綠不發黃，口感爽脆，營養又美味。

技巧一：我們在炒青菜的時候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。這樣炒出來的青菜會看起來纔會色澤透亮，這就相當於我們平常護膚一樣，多來點護膚品保溼，那麼這樣看起來就會水嫩嫩的。

技巧二：大家炒青菜的時候，一定要牢記要用大火快炒，千萬不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的關鍵一步。

技巧三：炒青菜的時候，放鹽調味也是關鍵的一步。大家在炒青菜的時候，比如炒白菜的時候我們需要將白菜炒至八分熟時，然後再放入適量的精鹽調味。如果鹽放早了，就會使青菜出現一灘清水，這就很容易影響了白菜的色澤。

因此，大家在炒青菜的時候也要注意放鹽的時間。

技巧四：炒青菜時，我們需要準備一個大一點的盤子。炒完之後的青菜，我們不要將其羅疊在一起，最好把它們散開來放。這樣能夠使青菜快速的散熱，因此也不會因爲溫度過高而使青菜變色發黃。

青菜怎麼炒好吃不變黃

食材用料：

青菜[圖]青菜適量相剋食物

蒜[圖]蒜一個

辣椒[圖]辣椒一個相剋食物

油[圖]油適量

鹽少量

雞精少量

菜譜做法：

炒青菜的做法圖解11.將蒜切片

炒青菜的做法圖解22.辣椒切片

炒青菜的做法圖解33.青菜洗乾淨

炒青菜的做法圖解44.鍋中加一些油放入蒜，辣椒煸香

炒青菜的做法圖解55.然後放入青菜

炒青菜的做法圖解66.炒至青菜變柔軟後加入一些鹽

炒青菜的做法圖解77.然後快出鍋時加一些雞精翻炒均勻就可以啦！

炒青菜的步驟

朋友問我：小每，你家都不吃青菜的嗎？哈，其實，在我們家，天天都有青菜和湯水，只不過我更喜歡分享葷菜，因爲，做葷菜每天都變着花樣做，所以，可以天天有菜譜和朋友們交流分享。今天，也分享幾款非常簡單也是初入廚房的小妹妹們應該學會做的第一道菜，能把這道菜做得色澤翠綠，爽口，就證明你很有烹飪天份了。別看是炒青菜，做到保持青菜的鮮甜口感不容易，掌握火候也很重要。

一、炒菜心

主料 ：菜心(500g)

調料： 蒜米(3頭) 鹽(適量)

廚具 ：炒鍋

步驟

1、準備材料

2、菜心洗淨摘去老葉，蒜米剁碎

3、鍋燒熱下蒜米炒香

4、下菜心翻炒

5、炒至斷生加鹽調味即可

二、炒菠菜

用料

主料 菠菜520g 調和油適量 魚露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)

炒菠菜的做法

1.將菠菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。

2.將菠菜灼燙一下。

3.熱油鍋，爆香蒜蓉。

4.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露。

5.炒勻，即可關火。

6.盛入盤子裏，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

三、蒜蓉木耳菜

木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。

具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。

食材

主料：木耳菜250g

輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精適量 香油適量 蔥花適量

做法步驟

1木耳菜洗淨，大蒜去皮。

2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。

3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。

4.倒入木耳菜翻炒。

5.加入鹽，糖。

6.木耳菜炒軟加入少許雞精。

7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。

8.最後淋點香油關火。

小貼士

這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最後再放可以用熱氣出蒜香，使成菜蒜香更濃。

四、素炒上海青

“上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裏，就像是上海女子的亭亭玉立。”關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。

上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水裏燙焯一下，然後快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。

主料：上海青400g

輔料：大蒜適量 油適量 鹽適量 醬油適量

步驟

1上海青洗淨瀝乾水分備用。

2.鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水裏焯燙。

3.撈出過涼，瀝乾水分。

4.熱鍋放油，爆香大蒜。

5.放入上海青快速翻炒。

6.加適量鹽，醬油調味即可。

小貼士

燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顏色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。

五、小炒生菜

食材

主料：圓形生菜500g

輔料：油適量 鹽適量 蒜米適量

步驟

1將買回來的生菜清洗乾淨用手將生菜塊。

2.準備蒜米

3.炒鍋熱油將蒜米爆香。

4.放入生菜大火快速翻炒。

5.生菜變軟了放入蒜米加適量的鹽拌炒均勻即可。

6.由於生菜本來就可以生吃，所以，無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。

小貼士

炒青菜要保持青菜的碧綠色澤，一定大火快炒，最後放些蒜米提香

過水的青菜怎麼炒好吃

香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽醬油5毫升、食用鹽適量、食用油適量。大蒜剝皮，切成小塊。香菇洗乾淨，切小塊。青菜洗乾淨控水，焯水30秒，備用。起鍋，油熱放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一點生抽，炒3-5分鐘。

食材：香菇6粒、青菜250克、大蒜5瓣、生抽醬油5毫升、食用鹽適量、食用油適量。

1、首先大蒜剝皮，切成小塊。（直接拿刀拍，比較好去皮）。

2、香菇洗乾淨，切小塊。

3、青菜洗乾淨控水，焯水30秒，備用。

4、起鍋，油熱放入大蒜，炒出香味，放入香菇，加入一點生抽，炒3－5分鐘。放入青菜，放入一點點食用鹽調味，顏色變即可出鍋裝盤。（青菜比較好熟，顏色變就可以，時間久的話青菜就不脆了，吃起來口感不好）。

幹炒過水青菜是怎麼做的

前言

過水青菜也算是一種醃菜吧，老媽最喜歡用上海青做原材料。原因是新鮮的上海青太硬感覺有點老，開水燙過一晚後，再幹炒就入味下飯多了，這也算是我們家的自創菜吧，很好吃哦

材料

主料：過水青菜400g；

輔料：油適量、鹽適量、乾紅椒適量、新鮮紅椒適量、蒜頭適量

幹炒過水青菜

1.過水青菜洗好，擰乾，切碎，再擰一遍後裝盤備用

2.配料洗好切段

3.不用下油，倒入青菜翻炒下去水份

4.青菜變幹後，盛入盤中

5.熱鍋下油

6.倒入辣椒與蒜頭，爆炒

7.爆炒出香味後，加入適量鹽

8.加入青菜，翻炒均勻即可出鍋

小貼士

過水青菜一定擰乾，要先炒掉水分再混合

青菜怎樣炒纔好吃

準備了山藥、胡蘿蔔、苦瓜、木耳，全部都切成片，接着把切好的蔬菜放入開水中焯一下水，鍋裏放油，放點蔥白下去炒香，倒入蔬菜快速翻炒，放點白砂糖去除苦味，放點鹽、生抽，翻炒至入味就可以出鍋了。

炒小青菜怎麼炒好吃

問題一：小青菜怎麼炒好吃 一

把洗好的青菜放進開水中燙一下,記住是燙下,別燙熟了.燙好後撈出用清水沖涼,可以保持它的口味和顏色不變、火開啟,鍋內放油多點,畢竟是素菜嗎,油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末,多放點)二秒鐘左右就會有積味出來了.這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄，抄到七成時放入少許鹽和味精。.抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。

問題二：小青菜怎麼炒好吃 1、準備好青菜。

2、將青菜洗淨，掐掉根部。

3、鍋裏放少許油，放入青菜。

4、青菜炒軟後，加少許鹽。

5、翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

問題三：怎麼炒小青菜脆嫩爽口 第一，炒青菜時油量要稍微比平常多放些，沒有油分滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的面板，沒有水盈盈的感覺。

第二，炒青菜火候基本以旺火快炒爲主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

第三，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一攤水，也容易影響菜的顏色。有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽分倒進油裏融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒。這樣在炒的過程中，會出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

第四，青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子挑出一處空地，讓青菜更快散熱，纔不會因溫度過高使青菜變色。

另外，酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的維生素C流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡如人意。不過，只要我們掌握了以上4個技巧，用家裏的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟美味青菜。

問題四：爆炒小青菜的做法，爆炒小青菜怎麼做好吃，爆炒 食材

主料

小青菜

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

雞精

適量

步驟

1.準備一把小青菜，清洗乾淨

2.鍋中加入適量的水燒開，青菜入鍋綽一下水。綽水的時間跟據自己的口感喜好來定。

3.青菜綽好水後用冷水衝一下後放置控幹水份

4.炒鍋加熱倒入適量的食用油，爆炒的菜要略熱一些

5.鍋中倒入控好水的青菜，加入適量的食鹽和雞精翻炒均勻

6.青菜炒好後美美的擺個盤就可以開吃了

問題五：瘦肉炒小青菜怎麼做好吃 瘦肉炒小青菜的做法步驟

1

瘦肉切片後加入生粉，鹽，醬油醃製半個小時備用

2

青菜洗淨乾淨，用鍋把水煮開，青菜過一下熱水，然後再過下涼水！

3

把青菜加油炒一下，最後加上肉，炒熟就可以

問題六：炒青菜怎麼做好吃 【炒青菜的竅門】

家庭裏的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因爲青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。

許多人認爲炒盤青菜太容易了，將青菜擇淨，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就“搞定”了嗎?話雖是這麼說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麼一回事吧!

其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”，也不要炒得很熟，因爲青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。

具體說來，應當如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都儘量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁爲度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鐘左右，除必要時加點開水外，無需加水“燜”熟。

這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素C破壞最少，真可爲色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨一試。

問題七：青菜怎麼炒好吃又好看 告訴大家怎麼炒青菜的方法洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大可以用手掰一下。總之一點就是不要用刀切碎。 鍋燒熱後先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。 這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都儘量沾油，受熱均勻，在青菜剛剛熟透溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之後咱們再倒入少量油，剛纔倒油那是爲了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣呢菜湯減少，油也到了菜裏，油用得不多，但油味濃，菜味香。第二次加油之後，咱們再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。這時候鍋底的湯水只有這麼一點兒，青菜裏水分流失得很少。總之，您只要記住炒青菜時要快就行了，寧願讓它偏生，也不要炒得過熟，因爲青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。

問題八：蒜炒小青菜的做法，蒜炒小青菜怎麼做好吃，蒜炒 用料

豬油

大蒜，青菜

鹽，雞精，

蒜炒小青菜的做法 大蒜拍一下，切小粒，油熱後下洗好的青菜和大蒜，

菜煮軟了就放鹽和雞精

出鍋了~

小貼士

我們全家都覺得豬油炒青菜更好吃。。。所以特地熬的~

問題九：大青菜怎麼炒好吃 怎樣才能使使青菜好看好吃

炒法：洗乾淨的青菜不要瀝得太乾，留有一定量的水分。在冒着少量油煙的熱油鍋裏快速翻炒，菜裏原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的溼度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。

遇到葉託較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒。個人認爲，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。

半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。

焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。

麻油裏含有豐富的維生素E，跟青菜裏富含的維生素C一起，可祛面板上太陽曬出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素E藥丸，有可能造成過量，對身體健康產生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯裏滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素E造成的惡果。

如何炒青菜又青又嫩

青菜如果想要保持原有的營養和美味，最好是以較爲清淡的烹飪方式，可以鎖住菜品的色香。爆炒是做菜的一種方式，不僅，味道鮮美，而且完美的儲存了青菜的一些好處，家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒，下文就詳細列了一些炒青菜的做法，愛烹飪讀者可不要錯過。

清炒油菜

材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。

做法：

1、將材料準備好：蒜米洗淨切好；油菜清洗乾淨備用。

2、起鍋，倒油2勺火麻油。

3、然後再將蒜米倒入，爆香後再將油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜變軟，然後加入生抽、耗油、鹽調味。

5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

炒青菜的五大技巧

一、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是爲了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以一般人也不必太過於糾結，當然，減肥人士就不要學了。

二、高溫

炒青菜的火候，基本以旺火快炒爲主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜（如芥菜等）可以灑點開水進去。

四、放鹽時機是關鍵

炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裏融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

五、加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

怎麼炒青菜比較好吃？

青菜用開水燙一下，在擠幹水，油鍋燒熱放幹辣椒，花椒粒，薑片，蒜，熗鍋，在到青菜爆炒幾下放鹽，馬上起鍋放味精

怎麼做出美味可口的炒青菜？

對於葉特別薄特別脆的的青菜，典型的如生菜。

對於這種青菜，其實不一定要用炒了，有時候焯水反而是更好的烹飪方式。爲什麼呢?因爲葉子實在是太薄了，炒這種烹飪方式，鍋底的持續的加熱，很容易導致這種薄葉蔬菜內部溫度的不斷上升，結果就是導致了葉綠素分子中鎂元素的流失，變成了脫鎂葉綠素。

而脫鎂葉綠素反射是灰光束。所以這種薄葉菜，一不留神，就炒得灰黃灰黃的，無食慾了。

那麼最保險的做法，就是焯水。因爲焯水過程是一個溫和的烹飪方式， 水的沸點是100°，遠低於炒的溫度，所以加熱不會太猛烈，不會那麼容易形成脫鎂葉綠素而變得枯黃,而且水的受熱更加均勻，也更加可控。

這樣就可以保持青翠，又可以保證有蒜香油爆風味。

//下面簡單寫寫做法//

煮一大鍋水,記住,是一大鍋。這樣保證水開之後，把生菜扔進去不會瞬間溫度降下來太多。

水裏加2調料勺的鹽，同時，加足夠量的油。油的作用在於，投入生菜後，油可以包裹在生菜周圍，一定程度上阻礙了水浴蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的流失，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。

水沸騰之後，投入生菜。記得是水開再放。

如果菜的量比較多，請一定要分次投放!分次投放!分次投放!

這個很重要，每次投入的量大概是多少?以生菜平鋪在鍋內大概一層左右的量即可，不用重疊堆一堆進去，這樣有些沒燙到，有些已經老了，會很難吃!

另外放到水中，迅速用漏勺等I具將所有生菜沒入水中,保證加熱時間相對一致。加熱時間非常短，多短呢?如果是生菜的話，以所有生菜沒入水中開始計時，差不多2秒，你就可以撈起來了。對，2秒,不能更多了。如果是葉厚的青菜，適當加長時間。

另外，每次撈起生菜後，再次放新的生菜之前需再補充點油進去。

讓生菜在沸水中短時焯水可以讓氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以減少維生素C等營養素的氧化反應與流失，所以比直接炒更健康一些。

如果立刻吃的話，這個時候就算完事了。如果要增加點風味，可以在燙生菜之前，準備好蒜蓉，並用熱油爆過。

等所有生菜撈起後，熱油蒜蓉淋上!

粵式的話可以再淋一些甜醬油或者蠔油在生菜上面。

如果暫時不打算上菜，那麼建議你在燙生菜之前，先準備一盆乾淨的溫水。青菜燙完之後，立刻過一下溫水降溫， 避免這盤菜由於悶在持續的高溫環境下，變得蔫掉和暗黃。

植株小，葉厚薄適中的青菜，典型的如小菜心、小芥蘭。

這種菜，屬於我們最常見的菜，做法也可以很常規，洗淨之後，將鍋燒熱後，就可以下鍋開炒,但油不要下的太少，否則這樣受熱不均炒出來的一部分太老，一部分又太生，而且最好是用輕薄的熟鐵鍋，利用快速翻炒來迅速加熱，這樣炒出來的青菜就可以外脆裏嫩。

如果嫌以上的做法有點難操作，也可以結合第一類青菜的做法，在焯水的基礎上，進行翻炒,這種做法是粵菜廣府做法裏較常使用的，按張新民老師的定義，我們姑且稱之爲軟炒。

做法分三個步驟:

1.焯水2.蒜蓉熱油3.回鍋大火短暫翻炒

這樣可以保證菜基本是熟透的前提下，菜表面經過短暫翻炒，附加上蒜蓉油爆風味。

而且這種做法，要比直接炒更易掌握，對於不熟悉火候的人來說，這種做法成功率要更高。

當然，缺點也是有的，那就是鑊氣略顯不足，尤其喜歡外脆口感的，在這種軟炒做法上會覺得差點意思。

植株略大，皮厚的青菜,典型的如大芥藍。

這種菜，一般家庭其實是比較難做好的，以芥藍爲例，家庭做法以往要麼就是撕掉較韌的皮，再切段炒。

然而，芥藍的皮如果炒得好的話，是非常脆非常好吃的，撕掉皮再炒,說暴殄天物都不爲過。

一般可取的做法也分兩種，以粵菜爲例，廣府也是用前面提到的軟炒的方式，先焯水再炒。而潮菜則是使用硬炒的方式，猛火直接爆炒。

兩種各有所長，軟炒火候可控，熟度均勻，葉子不會太老，芯也嫩，但一樣會有鑊氣不足的問題，尤其是比較大株的芥藍，焯水再炒,外皮受熱不足，會比較韌，影響口感。

硬炒則是炒與煸相結合，利用猛火、油與水的激烈反應，使得青菜外脆裏嫩，有點就是鑊氣足，外脆裏嫩，但缺點就是火候不好把握，容易炒不熟或者炒太老。

以炒芥藍爲例，硬炒的要義，按潮汕話來說，就是厚朥、猛火、香腥湯，意思就是要下多豬油，要用猛火，最後要加魚露。

其中魚露是調味先不討論，我們來說說什麼叫厚朥、猛火。

厚朥，也就是下很多膀(豬油)的意思。之前文章提到過的，豬油有特殊的標誌性風味，使用豬油可以使青葉菜帶上葷香。那爲何是豬油要很多呢?因爲芥藍外皮厚且韌，因此更需要多的油脂來達到“油煸”的效果，炒芥藍用的豬油，大約是其他家菜的1.5-2倍,這樣炒出來的芥藍才能外脆裏嫩，爽口帶甜。如果油下的不夠，那麼芥藍出品就會帶有明顯的苦澀味。

而猛火，這是因爲芥藍外層纖維豐富，如果只是普透過水或者家庭竈臺小炒一下，往往炒出來的芥藍外層太韌，甚至咬不動。而飯店做法則是用旺火，大量豬油直接把纖維煸脆了,這樣不僅不會吃起來韌，反而會因爲多纖維的外表而帶來“脆”的口感。

然而，硬炒對於家庭而言,最最大的問題，就是很難操作。

很多人在家，按硬炒的要點進行操作，卻做不出一盤合格的芥藍，原因就出在“猛火”二 字上。我們都知道，商用竈臺與家用竈臺，力根本不是一個數量級， 所以如果商用竈都還要用猛火，那麼家裏的竈臺可以說很難跟上，如果按同樣步驟來做，註定以失敗告終。

換個思路，從鍋入手，最終解決了上述問題。

既然硬炒，是要用旺火來達到瞬時高溫，庭竈臺火力不足，於是就換個儲熱性能良好的鍋，這樣就可以先把鍋燒久一點，儲熱足夠再下鍋。而由於是炒，因此需要火候傳導迅速到位，這樣才能讓芥藍在後續加熱過程中達到爆炒的狀態。

那麼儲熱+導熱，根據多年對鍋材料的研究，最終結論就是:厚底熟鐵鍋。

下面以潮式炒芥藍爲例，講講具體做法:

首先，得先有個厚底熟鐵鍋。

然後開炒的第一步，是要讓鍋有足夠的儲熱，所以大火熱鍋，加豬油，到開始冒煙時纔算完成加熱。

接着，放入豬油和豬油渣(需要多放一點)，很快就會全部融化的。

這裏還加了大地魚乾,如果喜歡蒜蓉的，那麼就換成蒜蓉就可以了。

當再次冒青煙的時候，準備芥藍下鍋。

芥藍下鍋的時候，注意一定要帶水， 這樣才能使得有充分的水分可以煸熟芥藍內部，如果水和油不夠,那麼最後就變成只有底部受熱，最後芥藍就會炒的熟度不均，非常難吃。最簡單的方式就是直接從水盆裏撈起，帶水入鍋。

這個時候，迅速蓋緊鍋蓋,保持旺火，讓它在裏面噼裏啪啦個一分多兩分鐘。提前準備半勺魚露(不喜歡的可以換別的調味)，這時候預備好下鍋。

噼裏啪啦聲音沒那麼厲害了，開鍋後“旋”(就是從周圍淋上) 上魚露， 然後迅速翻炒幾下，就可以上菜了。這裏面還是會涉及到各家鍋具竈臺不一樣的問題，保險起見，出鍋之前請夾一根試試,不是脆美，看看是否已經內裏斷生，滿意就起鍋，不滿意就大火再燜一會。

這樣炒出來的青菜，青翠硬挺，外表爽脆，內裏鮮嫩多汁。

以上三種不同類型的炒青菜，其中最重要的就是在於火候的把握與方法的選擇上。

怎樣做出美味可口的炒青菜？

青菜也就是經常叫的小白菜或油菜或小油菜。要炒得又嫩又綠，其實也很簡單，主要有幾個關鍵的地方注意一下即可。大火熱鍋熱油，加適量豬油，爆香蔥薑蒜，快速放菜，菜梗先下，不要急着翻抄，先用鍋鏟摁摁菜梗，再翻炒，下菜時，青菜略帶水分，炒的菜會又嫩又綠，要快，時間短，出鍋前速放鹽，快出鍋。

做法：將小青菜的蒂部剪去，讓菜莖全部散開，再泡入水中沖洗乾淨後撈出控幹水分待用。準備一個大碗，將切好的青菜放入碗中，加入少許食鹽，用手抓勻，放一旁醃製約3分鐘；準備適量豬瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末先將青菜過水後再熱油猛火炒。步驟一：普通的葉菜，如菠菜、莧菜、油菜之類的，可以煮開水，下點油，下青菜，30秒後即將青菜撈起，這樣處理過的青菜再入鍋菜，顏色就很翠綠。

鍋里加油，油熱後倒入蒜片，可以多放點，蒜香味很足，也好吃，爆香之後，放入油菜，翻炒變軟，加點蠔油，鹽，香油就可以盛出了。大蒜，小米椒切碎撒上。熱鍋放豬油。加大蒜，放入通菜，大火翻炒，圖中加入一塊豆腐乳壓碎。加適量的鹽。直至通菜去青方可撈上。鍋裏多放點油，燒到冒煙放菜翻炒，菜量能少則少，炒好後夠裝一淺盤就行。這樣一來，待到菜出水時已經炒好了。

另起鍋。倒油燒熱爆辣椒粉和姜粒至出香味。食材選好吃對了一半。大的青菜，白菜梗豎着切。菜薹梗細，撕皮。放入青菜煸炒一下。這二種葉，梗分離，最好豬油熱鍋後，快速翻炒，加點生抽，鹽起鍋，如果冬天加點鹹肉，爛得更快，非常好吃。再放入煮鬆軟的花幹同炒，並添加適量的鹽，醬油，醋，雞精等調味，煸炒至青菜斷生即可。

青菜焯水，直接下鍋就錯了，怎麼做，青菜顏色翠綠清脆不蔫呢？

青菜焯水，直接下鍋就錯了，怎麼做，青菜顏色翠綠清脆不蔫呢？

很有可能有的朋友覺得，這爲青菜焯水還沒簡單嗎，水燒開後下入青菜煮一煮就可以了。如果這樣想那就大錯特錯了，怪不得有些人焯水後翠綠色青菜，顏色暗沉，焯水後青菜又蔫又水，口味一點也不脆響。青菜焯水，謹記別立即入鍋，多多“2物”，青菜顏色更翠綠色還沒蔫。

在青菜入鍋焯水前，別忘記加入1勺子食用油、5克食用鹽，維持走紅情況。這時候再下入青菜焯水，焯出的青菜顏色翠綠色、明亮如鮮、口味脆響，別提多，這是一個特別好用的生活小竅門。今日，給我小夥伴們介紹一道炒海豆苗，非常適合做爲團圓飯裏的爽口菜。

第一步

豆苗是一種營養成分尤其豐富多彩食材，含有大量的多種營養元素、膳食纖維素及鈣、鉀、鋅、鐵及多種氨基酸。是一道具備美容養顏、滋養腸胃的葷菜，非常適合家裏老年人、女性及小孩吃。主要材料：黑豆苗1把，約330克調料：蔥5克調味品：食用油30克、鹽2克、雞精或雞粉2克、白砂糖2克

採用黑豆苗1把，類似330克，擇去豆苗根處，用溫水不斷清理數遍。小蔥1段兒，切割成細蔥段。由於黑豆苗是沙培的較多，會殘餘一定量細砂，尤其是豆苗葉瓣中，需要重點清洗，避免磣牙。

第二步

青菜焯水，立即入鍋就錯了，加入“2物”，青菜顏色翠綠色脆響不蔫。把一定量冷水倒進鍋中，開走紅燒開，加入1勺子食用油、鹽5克。下入豆苗，走紅焯水30秒，把豆苗迅速撈起來。開啓自來水管道，迅速把焯水的豆苗水衝太涼，避免溫存再次加溫，危害菜餚脆響口感，瀝淨水份。

把炒菜鍋上竈，把食用油30克倒進鍋中，油溫五成熱後下入細蔥段，炒出香味後馬上下入焯水的豆苗。加入鹽2克、雞精或雞粉2克、白砂糖2克，開走紅迅速煸炒30秒，馬上停戰。把處理好的炒海豆苗擺入盂盤，就是團圓飯上尤其受人歡迎一道爽口葷菜。

這道菜自身黑豆苗早已焯水完善，烹調的時候要注意一個關鍵點：食物入鍋以後，馬上調料，隨後走紅迅速煸炒，就能夠上菜享受。大家在家裏給青菜焯水時，不妨試一試這一小竅門。假如愛吃辣的好朋友，在烹調這道菜時，能夠加入適當乾紅辣椒段兒，製成鹹甜味型，也是一種好的選擇。

炒青菜的步驟

朋友問我：小每，你家都不吃青菜的嗎？哈，其實，在我們家，天天都有青菜和湯水，只不過我更喜歡分享葷菜，因爲，做葷菜每天都變着花樣做，所以，可以天天有菜譜和朋友們交流分享。今天，也分享幾款非常簡單也是初入廚房的小妹妹們應該學會做的第一道菜，能把這道菜做得色澤翠綠，爽口，就證明你很有烹飪天份了。別看是炒青菜，做到保持青菜的鮮甜口感不容易，掌握火候也很重要。

一、炒菜心

主料 ：菜心(500g)

調料： 蒜米(3頭) 鹽(適量)

廚具 ：炒鍋

步驟

1、準備材料

2、菜心洗淨摘去老葉，蒜米剁碎

3、鍋燒熱下蒜米炒香

4、下菜心翻炒

5、炒至斷生加鹽調味即可

二、炒菠菜

用料

主料 菠菜520g 調和油適量 魚露適量蒜米(3頭) 鹽(適量)

炒菠菜的做法

1.將菠菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。

2.將菠菜灼燙一下。

3.熱油鍋，爆香蒜蓉。

4.將菠菜回鍋，煸炒一下，倒入適量的潮汕極品魚露。

5.炒勻，即可關火。

6.盛入盤子裏，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

三、蒜蓉木耳菜

木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。

具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。

食材

主料：木耳菜250g

輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精適量 香油適量 蔥花適量

做法步驟

1木耳菜洗淨，大蒜去皮。

2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。

3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。

4.倒入木耳菜翻炒。

5.加入鹽，糖。

6.木耳菜炒軟加入少許雞精。

7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。

8.最後淋點香油關火。

小貼士

這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最後再放可以用熱氣出蒜香，使成菜蒜香更濃。

四、素炒上海青

“上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裏，就像是上海女子的亭亭玉立。”關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。

上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水裏燙焯一下，然後快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。

主料：上海青400g

輔料：大蒜適量 油適量 鹽適量 醬油適量

步驟

1上海青洗淨瀝乾水分備用。

2.鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水裏焯燙。

3.撈出過涼，瀝乾水分。

4.熱鍋放油，爆香大蒜。

5.放入上海青快速翻炒。

6.加適量鹽，醬油調味即可。

小貼士

燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顏色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。

五、小炒生菜

食材

主料：圓形生菜500g

輔料：油適量 鹽適量 蒜米適量

步驟

1將買回來的生菜清洗乾淨用手將生菜塊。

2.準備蒜米

3.炒鍋熱油將蒜米爆香。

4.放入生菜大火快速翻炒。

5.生菜變軟了放入蒜米加適量的鹽拌炒均勻即可。

6.由於生菜本來就可以生吃，所以，無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。

小貼士

炒青菜要保持青菜的碧綠色澤，一定大火快炒，最後放些蒜米提香