炒菜的肉怎麼炒好吃|炒菜的肉要怎麼炒纔好吃

1、食材：五花肉；輔料：青線椒、紅線椒、生薑、大蔥、大蒜；調料：味精、雞粉、白糖、生抽、蒸魚豆豉、料酒、老抽。

2、下面開始準備食材。首先，我們準備五花肉500克，把肉皮切下來，然後再切成均勻薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱裏凍一下，凍硬以後切的時候不會打滑，切出來的肉片更薄、更均勻。

3、下面開始準備輔料。準備青、紅線椒各一把，清洗乾淨，斜刀切成段，青、紅線椒主要爲菜品增色增味。

4、準備生薑一塊，切成絲。準備大蔥一段，從中間劃開，切成蔥花。準備大蒜幾粒，切成片備用。

5、下面調一個碗料。準備一個小盆，放入味精2克，雞粉3克，白糖少許，生抽5克，蒸魚豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子攪拌均勻備用。

6、下面把五花肉焯一下水。鍋內燒水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入鍋中，大約煮1分鐘，倒出來控水備用，焯水主要是爲了去除五花肉中血水減少腥味。

7、下面開始烹飪。鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋，把肉片倒入鍋中進行煸炒，充分煸出裏面的豬油，這樣吃起來不會膩口，肥油煸成透明狀態，還要再小火煸炒一會兒，大約煸炒3分鐘，肉片炒成微黃色時倒出來控油。鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青、紅椒段一起翻炒，把青、紅椒炒香、炒至斷生以後，把肉片放入鍋中，淋入調好的碗料，開大火快速翻炒入味以後，即可裝盤上桌。