曬青綠茶的製作工藝

曬青綠茶是一種製作綠茶的傳統方法，其製作過程如下：

1. 採摘：在清晨或晴天的早晨，手工採摘新鮮、嫩綠的茶葉嫩芽。

2. 處理：將茶葉擺放在竹籃中，用清水輕輕沖洗幾遍，除去灰塵和雜質。

3. 晾乾：在陽光下平鋪茶葉，晾乾至表皮稍微乾燥，但仍然保留大量的水分。

4. 滾刀：將晾乾的茶葉放入滾刀中，用手慢慢揉捻茶葉，製造破碎的切片，同時幫助茶葉釋放多餘的水分。

5. 晾曬：將捻好的茶葉再次晾曬，直到茶葉乾燥、微黃。

6. 烘焙：將晾曬好的茶葉放入烘焙機內烘焙數分鐘，直到其具有綠茶特有的鬆散、乾燥、香甜的香氣。

7. 整理：將烘焙好的茶葉進行一定程度的整齊、篩選、包裝，供飲用。

整個製作過程需要嚴格控制溫度、溼度、光照和時間等因素，以確保茶葉的質量和口感。

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1. 曬青綠茶生產工藝流程

綠茶的主要工藝爲：

①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青爲主。

②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易於浸出，改變茶葉的形狀。

③乾燥：讓茶葉乾燥，使茶葉中水分的含量爲的3%～5%，以利於茶葉的儲存。乾燥方式爲：炒幹、烘乾、曬乾，以炒幹，烘乾爲主。

2. 曬青茶製作工藝流程

1、採摘：從茶園選擇優良品種，良好的栽培管理，在合適的時間去採集。

2、曬青：曬青茶工藝的萌芽，就是放在外邊曬，讓茶葉曬乾一些。

3、涼青：涼青是曬青的補充工序。將曬青後鮮葉2-3斤置笳籬中，翻鬆後溥攤後涼於青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分佈均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右。

4、搖青：搖青是茶葉製作工序中的一道工序，即搖青工序。 透過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。

5、篩青：把茶葉進行篩選。

6、炒青：也稱殺青，透過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透爲原則。當鍋中啪啪之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。

7、揉捻：主要使用揉捻機把茶葉進行揉捻。

8、包捻：分爲初包揉和復包揉。就是把茶葉揉捻加包。

9、焙乾：使茶葉變的更加乾燥。

10、挑選並裝包。

3. 綠茶烘青工藝

綠茶的主要工藝爲：

①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。

殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青爲主。

②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易於浸出，改變茶葉的形狀。

③乾燥：讓茶葉乾燥，使茶葉中水分的含量爲的3%～5%，以利於茶葉的儲存。乾燥方式爲：炒幹、烘乾、曬乾，以炒幹，烘乾爲主。

4. 曬青紅茶製作工藝

優點

1.喝起來口感柔順，不燥不火。萎凋的程度也比綠茶、曬青普洱要大。隨後再發酵，也就是氧化。曬紅的最大特點就是透過日光曬乾，而不是高溫炒制或烘焙。

2. 曬紅茶是有氧氧化，而滇紅和祁紅採用的都是渥堆無氧發酵。這種茶葉底枯、僵、死，有堆味

5. 紅茶曬青工序怎麼做

一、類別不同

普洱熟茶屬於再加工茶類，而紅茶屬於基本茶類。基本茶類包括綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類，紅茶就是其中之一。而普洱熟茶是由曬青毛茶(綠茶類)再經特殊工藝加工而成。

二、滋味、香氣不同

普洱熟茶滋味醇厚，獨具陳香;紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個是陳香，一個是甜香，二者比較容易區分。

三、加工工藝不同

以普洱熟茶和工夫紅茶爲例，普洱散茶加工工藝爲：雲南大葉種曬青毛茶→萎凋——殺青——揉捻——曬乾——渥堆(發酵)→乾燥→分篩→揀剔→拼配成件。

工夫紅茶加工工藝爲：茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→塑形→烘乾→紅毛茶→精製→烘焙→成品。

其中，雲南大葉種曬青毛茶屬於綠茶類，其加工工藝爲：雲南大葉種茶樹鮮葉→——萎凋——殺青→揉捻→曬乾。

四、產品外形不同

普洱茶產品有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結、重實，色澤棕褐或褐紅。而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等等。

紅茶產品主要有工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶外形以條形爲主，也有部分捲曲形的，其色澤烏潤、金毫顯露;紅碎茶外形呈細小的顆粒狀，色澤烏潤，可再加工成袋泡茶。

另外，普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，其加工必須以雲南大葉種曬青毛茶爲原料。而紅茶的原料既可用大葉種，也可用中小葉種，如以大葉種茶樹鮮葉爲原料加工而成的“滇紅”和以小葉種茶樹鮮葉爲原料加工而成的“祁紅”。

其次，普洱熟茶和紅茶沖泡次數上也是有區別：普洱茶因爲原料是大樹大葉，所以更耐泡15泡以上。一般的紅茶是5泡，好的滇紅比如黑金野生滇紅可以泡10泡以上。

普洱熟茶和紅茶泡法不一樣：泡滇紅，最好用普通的瓷制蓋碗，其次是滇紅泡茶器，再不行有個飄逸杯也可以。而泡普洱熟茶，最好用紫砂壺，紫砂壺的特點是收口，加上紫砂本身有很好的保溫效果，所以不適合泡滇紅這種需要快速散熱的茶。

普洱熟茶和紅茶在茶性上也是有區別的，普洱熟茶是溫熱的，而滇紅是溫和的，但是都適合長期飲用。這兩種茶因爲都發酵過，所以對胃都沒有負擔。因此，腸胃不好的朋友在這兩種茶的選擇上，不管是選擇哪一種都是有暖胃的效果的，只要根據自己的喜好選擇即可

6. 曬青綠茶生產工藝流程圖片

一、紅茶的製作：

1、採摘

現採現制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調

將採下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

3、揉捻

將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發酵

將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋溼布在日光下焐曬，並散發茶香，即成毛茶溼坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5、烘乾

將溼坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

6、篩分

在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

7、揀剔

將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

二、綠茶的製作：

1、採摘

必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁採摘時機與方法，採得茶菁要妥善處理。

2、殺青

綠茶按照其乾燥和殺青方式不同，可分爲：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

（1）、炒青綠茶

由於炒制過程中手法變換及機械外力的影響，使得成品茶葉呈現出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等。

炒青綠茶，最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。製造龍井茶所採摘的鮮葉十分細嫩，並要求芽葉均勻成朵，進階龍井做工更加精細。

（2）、烘青綠茶

烘青綠茶是用烘籠烘乾進行乾燥的綠茶。烘乾後的毛茶再經精加工後大部分用作熏製花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。特種烘青主要有黃山毛峯、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峯等名茶。

（3）、曬青綠茶

曬青綠茶是直接透過太陽光的照射來進行乾燥。曬青所需要的時間也比較長，在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞，所以最大程度上保留了茶葉內的天然物質。

根據產地不同，曬青綠茶可以分爲滇青、川青、陝青等品種，其以以雲南大葉種的滇青品質最好，可作爲沱茶和普洱茶的原料。

（4）、蒸青綠茶

利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青，所製成的綠茶稱爲蒸青綠茶。由於蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性，即“三綠”的品質特徵，茶湯顏色清澈，十分悅目。

3、揉捻

揉捻是綠茶塑形的一道工序，減小了茶葉的體積，綠茶的不同形態也是在此過程中顯現的，爲乾燥成形奠定了基礎。揉捻還能適當破壞部分葉細胞，使茶汗溢出粘附於葉表，茶葉更加香醇。

4、乾燥

乾燥是綠茶整形的工序，對經過揉捻的葉子整理、改進外形，蒸發掉多餘的水分，便於運輸和儲存，併發揮茶香。

7. 曬青綠茶的加工工藝

綠茶是用茶樹的嫩芽、嫩葉製成的。按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶爲西湖龍井、黃山毛峯、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

②幹茶：幹茶以綠色爲主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

③湯色：以綠色爲主、黃色爲輔。

④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。

綠茶的製作工藝

綠茶的製作工藝流程爲萎凋、殺青、揉捻和乾燥。

製作時需要滾筒炒幹機、揉捻機、萎凋機和烘乾機等工具。綠茶不經發酵，具有外形綠、湯色綠和葉底綠的三綠品質特徵。

綠茶製作工藝製作綠茶一般需要滾筒炒幹機、揉捻機、萎凋機和烘乾機，採摘一芽一葉或一芽二葉後，需要先將鮮葉用萎凋機攤開，揮發掉部分的水分，然後放入滾筒機中，開220度的溫度持續翻滾一分鐘左右，稱爲殺青。殺過青的茶葉會被放入揉捻機中，揉捻成85%條形狀，使茶汁沾附到葉面，手感溼潤沾手即可。

揉捻好的茶葉接着會放入烘乾機，烘至手攆茶葉既成粉末便停止，成品綠茶至此便誕生了綠茶屬於不發酵茶，未經發酵，只經萎凋、殺青、揉捻和乾燥四道工序製作而成，具有“三綠”等品質特點，即外形綠、湯色綠、葉底綠，沖泡後滋味鮮爽，香氣清高。

綠茶的主要工藝是什麼？

綠茶屬於不發酵茶，其炒青和乾燥的方式是綠茶製作工藝中的重要環節。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉製成。按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶爲西湖龍井、黃山毛峯、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

②幹茶：幹茶以綠色爲主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

③湯色：以綠色爲主、爲輔。

④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。

綠茶－黃山毛峯

綠茶製作工藝步驟

綠茶製作工藝步驟具體如下：

1、殺青

殺青對綠茶品質起着決定性的作用。透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2、炒青

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。

外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分爲龍井、旗、大方三種。

3、烘青

是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峯、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽歙縣黃山。

外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

4、曬青

是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

5、蒸青

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改爲鍋炒殺青。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

6、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

7、乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

手工綠茶製作工藝流程

手工綠茶製作流程如下：

綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種乾燥方式︰炒幹者稱“炒青”，烘乾者稱“烘青”，曬乾者稱“曬青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。

烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峯苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。

蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點︰色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

1.殺青

殺青對綠茶品質起着決定性作用。

透過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善.

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2.揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。透過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

綠茶是怎麼製作的？

1、殺青，這個殺青是綠茶品質的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。

2、接着是蒸發水分，我們可以透過晾曬或者是炒鍋幹炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手爲佳。

3、揉捏，揉捏目的很簡單就是爲了所纖體及併爲炒幹茶葉做準備，揉捏那一般分爲兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。    熱揉：就是在殺青之後立刻進行揉捏；冷捏：是殺青後等茶葉冷卻後揉捏。經過揉捏過後，茶葉粘附於葉面，手摸有潤滑粘手質感。這樣的茶葉製作堪爲最佳。

4、乾燥;儲藏乾燥方法很多，我們這裏運用準備好的烘乾機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質。在揉捏的過程後改變外形。排出更多的水分也更有利於儲藏。

5、最後我們的茶葉必須達到安全的保管條件。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末爲最佳）

擴展資料

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

參考資料：百度百科-綠茶

綠茶製作工藝

綠茶製作通常有四道工序：攤晾→殺青→揉捻→乾燥。

1、攤晾：把新鮮的茶葉攤放一段時間，使鮮葉中的部分水分散失，鮮葉色澤變深，葉質變軟，茶葉可塑性增強。 

2、殺青：是綠茶品質形成的關鍵工序。透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發鮮葉部分水份，使茶葉變軟，便於揉捻成型。分爲手工殺青、機械殺青、蒸汽殺青和微波殺青等四種方式。

3、揉捻：目的是初步做形，並使茶葉細胞壁破碎，提高成品茶的滋味濃度。揉捻是綠茶形成各種外形的關鍵工藝。分手工揉捻和機械揉捻兩種方式。

4、乾燥：是茶葉加工的最後一道工序。進一步去除茶葉中的水份，使成品茶的含水率達到標準要求；再一個作用是固定外形和色澤，發展香氣和滋味，形成綠茶特有的色、香、味、形。有烘乾、炒幹、曬乾三種乾燥方式。

曬青綠茶的採製

曬青茶中質量以雲南大葉種所制的滇青最好。滇青生產已有千年歷

史，是製造沱茶和普洱茶的優質原料。現以滇青爲例，介紹曬青的採製技術。

滇青鮮葉嫩度要求比紅、綠茶稍低，最嫩的原料爲一芽三、四葉，芽葉全長約6—10釐米，不帶老枝、老葉，而最粗老的原料則爲修剪茶、臺刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。採摘時老嫩要分開，以分清等級，特別是粗老茶要求單獨採製，以提高毛茶淨度。同時便於根據鮮葉特點，採用合理的加工方法，做到細茶精製，粗茶細則，充分發揮原料的經濟價值，提高青毛茶質量。

滇青茶初制分殺青、揉捻、曬乾三道工序。

殺青：多用鍋炒殺青，鍋溫200℃左右，鍋徑80釐米，投葉量2—3.5公斤，要翻勻炒透，防止翻葉不勻，產生莖葉夾生和煙焦現象。雲南大葉種芽葉肥大，含水率高，在殺青時要注意悶抖結合，殺透殺勻。

揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。機揉投葉量因機型而異，如思茅50型揉捻機爲25公斤左右，風慶60型揉捻機爲60公斤左右。機揉時間20—30分鐘，手揉須5分鐘以上。如果揉捻程度不足，不僅條索粗鬆，且茶味欠濃。傳統的滇茶初制技術，是以揉捻爲提高茶葉品質的主要環節，一般分初揉、堆積、復揉三步進行。較老的原料應趁熱揉捻，揉後不抖散，適當堆積，對形成醇厚的滋味和橙黃的湯色，特別是消除粗老茶的粗青氣作用很大。一般第一天揉捻葉堆到第二天曬；曬至四、五成幹，葉質還較柔時再復揉一次，使條索緊結，色澤油亮。

曬乾：把茶葉薄攤在篾笆或水泥曬場上，用陽光曬乾，中間翻葉2—3次，以使水分均勻。雨季曬乾有困難，爲防止本酸餿黴變，只能用柴火烤乾，要建造簡易的土烘房，防止產生煙味。曬青毛茶含水率標準爲10%，要求曬至足幹，符合毛茶水分標準。粗老茶初制方法可分爲炒制和蒸制兩種。

炒制：這種方法適用於加工莖葉較嫩，按近6級左右的鮮葉原料。因鮮葉含水率較低，殺青不易勻透，所以就先適當灑上清水，溼潤葉面後再殺青。方法以悶殺爲主，充分利用高溫蒸氣，把老葉老梗殺透殺勻。水分不足可以再加。炒到葉了爲黃綠色，葉表面水分散失即可起鍋。趁熱揉成泥鰍條或起折皺狀，堆積過夜，消除粗青氣，第二天及時曬乾。加工過程中發現粗老枝梗，要隨時剔除。

蒸制：粗老的葉梗適於蒸制，數量多的用大桶蒸。鮮葉要先用水抖和後再放入桶內，投葉均勻按緊，以免影響透氣。茶葉入桶後，要蓋好桶蓋，燒火要均勻，保持水沸汽足。當茶葉蒸到呈黃綠色即可攤曬。葉面水分曬乾後，堆積過夜，第二天繼續曬乾。攤曬時注意翻動，隨時剔除粗枝老梗。

滇青毛茶是雲南傳統茶類，主要用作緊壓茶原料，所以又稱“散茶”。滇青按原料老嫩人爲10級。毛茶經篩制後，製成的散茶有春蕊、春芽和各級配茶等花色品種，投放本地市場，大部分毛茶經過篩制，作爲緊壓茶原料。

曬青毛茶的加工過程

曬青毛茶，多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉爲採製原料。茶農

製作曬青，殺青多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2千克左右，低溫悶炒至葉質柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條後，抖散粘結的茶葉團塊，薄攤在日光下曬至五成幹；待茶條溼胚顏色由黃綠色轉爲黑綠色時，仍用手工進行第二次復揉，復揉後仍需抖散粘結的茶葉團塊，抖直茶條，繼續在日光下曬至足幹。足幹後的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進行“渥堆發酵”而轉變爲普洱熟茶。

近幾年來，出現了大量的機制曬青毛茶，滾筒殺青或鍋炒殺青後，經揉捻機揉捻成條，再經日光乾燥而成。

雲南曬青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光曬乾而成的綠茶。不是完全靠烘乾和烤乾的，基本上是晾乾的，所以儲存了很多的有機質，以備後面的再次發酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。

綠茶的製作工藝流程圖片

綠茶的製作工藝流程圖片如下：

1、採摘

綠茶的製作整個過程中的第一步是採摘鮮嫩的茶葉，一般在每年早春時按照一芽一葉或一芽二葉的標準人工採摘用來製茶的茶芽，採摘後進行下一步之前，先大概以茶芽的大小和長短進行區分，方便在製作的過程中把控力道和火候。

2、攤晾

將按照大小區分好的綠茶均勻的鋪在容器上攤平晾曬，攤的主要目的是減少鮮嫩茶芽中的水分，厚度最好在5釐米左定要茶芽在容器中保持平均，每隔2小時翻動一次，最多翻動6小時，此時用手觸摸茶葉就能感覺水分已經大量流失。

3、殺青

綠茶製茶的第三個步驟是炒青，這也是最重要的一個步驟，不同嫩度的茶芽和最終呈現的品質不用，殺青的方式不同，有炒青、烘青、曬青、蒸青的不同，炒青指的是炒制的是雙手炒制而來，烘青指的是烘焙，曬青完全依靠陽光，蒸青則是利用水蒸氣。

4、揉捻

不論選擇哪一種殺青方式，綠茶製作的第四步都是揉捻，將殺青後的綠茶攤涼倒入容器，用雙手朝着一個方向操壓茶葉，破壞茶葉內部的細胞，讓茶汁能附在茶葉表面，觸摸時有明顯的溼潤感即可，也能將茶葉放進擇捻機，揉捻成85%條形狀。

5、乾燥

經過揉捻的茶葉就要進入到最後一個步驟乾燥，可以把鍋燒熱，倒入茶葉用雙手不停的翻炒，直到原本溼潤的茶葉變得乾燥清脆，輕輕用手用力觸碰就會折斷，關火後把綠茶平鋪在容器上放涼，等待完全放涼裝入容器，第二天就能直接沖泡飲用。

綠茶的第一個製作工藝是什麼

殺青，

綠茶製作的第一工藝是殺青，綠茶的完整製作工藝爲殺青、揉捻、乾燥，殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵，保持茶葉色澤和風味。

1、_採摘綠茶一般都是明前或雨前的，明前綠茶嫩，雨前綠茶鮮。

2、工藝一：殺青殺青目的：透過高溫抑制酶活性，促成色、香、味、形的形成。

3、工藝二：揉捻揉捻目的：增加綠茶香氣的渾厚，滋味濃醇的關鍵。

4、工藝三：乾燥乾燥目的：除水分，充分乾燥，增髮香氣滋味，使在製品色澤達到綠且油潤的品質特徵。

5、所以，綠茶製作的第一個工藝是：殺青。