青茶的加工工藝及關鍵工序

青茶的加工工藝包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘乾等關鍵工序。

1. 採摘：青茶的採摘時間一般是在春季，以鮮嫩的茶芽爲主，同樣也可以採摘秋季的茶葉。

2. 萎凋：採摘好的茶葉在陰涼通風的環境下進行萎凋，將茶葉內部水分逐漸揮發，使茶葉柔軟，便於揉捻。萎凋時間一般爲2~3小時。

3. 揉捻：將萎凋後的茶葉用手工或機械揉捻，使茶葉葉肉斷裂，細胞組織破裂，釋放出茶葉的芬香、色澤和口感。揉捻時間一般爲30分鐘左右。

4. 發酵：經過揉捻後的茶葉暴露在空氣中進行自然發酵，茶葉的色澤、味道和香氣形成。發酵時間根據不同的青茶品種而定，一般爲4~8小時左右。

5. 烘乾：將發酵好的茶葉進行烘乾，除去多餘的水分，使茶葉保持乾燥，不易變質。烘乾溫度一般在80℃左右，烘乾時間約爲20~30分鐘。

以上工藝爲傳統的青茶加工工藝，不同品種的青茶具體工藝細節會略有不同，同時現代化加工方式已經採用機械化，縮短加工週期，使茶葉的產量和質量都有了大幅提升。