曬青毛茶初制工藝

曬青毛茶是一種產自中國福建省武夷山的茶葉，它的製作有如下步驟：

1. 採摘: 在武夷山所種植的茶葉品種大多爲福建大白茶、福建小白茶和水仙花茶，採摘時以茶芽和嫩葉爲主，通常在春季和秋季採摘。

2. 曬青：採摘下來的新茶葉立刻放到遮光地方，攤開曬。太陽營養成分與茶葉的化學成分相互作用，從而形成了獨特的香味和特殊的烏綠色水色。一般需要曬4-6小時。

3. 蒸青：將曬青的毛茶放入專用的蒸籠內，進行蒸青，一般需要蒸10-20分鐘左右。蒸籠中的火苗大小主要根據茶葉的溼度決定，蒸得過久或者火苗大的話會破壞青翠香氣。

4. 揉捻：蒸完的毛茶會發酵發熱，揉捻是爲了讓茶葉變得鬆軟，在處理時不易碎裂，但需要注意強度和時間，否則會影響茶葉的香氣、口感和外觀。

5. 烘乾：在35-40攝氏度的溫度下，將揉捻好的茶葉放入烘乾機內進行烘乾，大約需要2小時，直到茶葉含水量降到5%左右才能成品。

6. 分揀：將成品毛茶進行分揀，把不同等級、不同尺寸的茶葉分開，以便保證茶葉品質的一致性。

以上就是曬青毛茶的製作流程，只有經過嚴格的手工操作和精細的加工才能讓茶葉達到最佳的口感和香氣。