綠茶茶葉的製作過程

綠茶的製作過程可以分爲以下幾個步驟：

1. 採摘：在茶樹新梢尚嫩柔嫩之際，手工採摘茶芽兩葉（即嫩芽）。

2. 殺青：先將新鮮採摘下來的茶葉放入殺青鍋中，加熱並不斷翻動，讓茶葉中的酶失活，這一步也是綠茶中最重要的一步，殺青的好壞關係到茶葉品質。

3. 揉捻和發酵：在殺青後，需要對茶葉進行揉捻，以斷絕葉片細胞，促使茶葉中的酶交流，同時還會促進茶葉中的香氣物質釋放，形成茶葉香氣。揉捻後，茶葉還需要進一步的發酵，讓酶繼續發揮作用。

4. 乾燥：發酵完成後，將茶葉放到乾燥機上，進行乾燥烘焙。這一步是爲了保持茶葉的色香味，並防止茶葉發黴。

5. 選配：選出茶葉雜質，整理茶葉形狀，確保每一片茶葉大小、形狀和色澤相似。

最終形成了我們熟悉的形態各異有別的綠茶，如龍井、碧螺春、毛峯、黃山毛峯等。