製作炒羊肝的方法

1、主料：羊肝300克。

2、輔料：玉蘭片25克、木耳（水發）15克、青蒜15克、雞蛋清38克。

3、調料：澱粉（豌豆）5克、鹽3克、味精1克、料酒2克、花生油50克、羊油15克。

4、將羊肝在水中洗淨，立刀切成長4釐米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。

5、鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。

6、鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用溼澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。