烤羊頭製作方法

1、選用2至3齡也稱“四六口”蒙古產的山羊頭，放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動着刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。

2、鍋內倒入涼水，在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳和口腔上膛的軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼着舌，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌，在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好。

3、將粗鹽放在沙鍋裏，靠在微火旁邊，慢慢焙乾，倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。

4、將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裏，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨，均立着刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽即可。