製作泡椒炒羊雜的方法

1、原料：熟羊雜300克、泡辣椒、小青椒、泡姜、野山椒、大蒜、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、水澱粉、味精、雞精、精煉油、醪糟汁、麻油各適量。

2、熟羊雜經刀工處理，切成片；泡辣椒去籽及蒂，一半剁細，一半切成段；小青椒去蒂洗淨，切成細粒；泡姜切成姜米；野山椒去蒂，切成細粒；大蒜去皮洗淨，切成細粒；香菜洗淨，切成細粒；

3、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，投入泡辣椒段及末、野山椒粒、青椒粒、泡姜米、蒜米，炒香上色，倒人羊雜，放人料酒、胡椒粉、白糖、醪糟汁、鹽，顛鍋翻炒均勻，用水澱粉勾芡，收汁亮油，烹入味精、雞精、麻油，推轉均勻，起鍋盛入盤中，撤上香菜即成。