紅椒盤鱔如何做|如何做紅椒盤鱔

1、鱔魚沖洗乾淨，不用殺盤鱔。

2、開火，鍋燒熱，一手拿鍋蓋一手迅速倒入鱔魚。蓋鍋蓋要及時，不然鱔魚就逃了，用鍋內的高溫將鱔魚燙死。

3、鍋洗淨，多倒油，將燙死後的鱔魚放油鍋炸，高溫會使鱔魚盤成蚊香狀，這一步驟也要蓋鍋蓋，防止油到處亂濺。

4、炸好的鱔魚都是捲曲狀，倒出鍋內多餘的油，加入準備好的所有調料、青紅椒、加入適當的料酒，少許水燜入味盤鱔的做法。

5、收汁、裝盤盤鱔。

6、吃盤鱔的時候從內側嘴巴下方輕輕咬住往下一撕即可分出內臟。