古法鹽焗牛排的做法

1、食材：牛排肉，黑胡椒，海鹽，橄欖油。

2、牛排雙面均勻塗抹一層橄欖油與黑胡椒以及海鹽，放進冰箱醃製1小時。

3、平底鍋摸少許橄欖油小火放入牛排煎制，在雙面撒黑胡椒與海鹽。

4、一面煎制變色後翻面煎制另一面即可。

1、食材：牛排肉，黑胡椒，海鹽，橄欖油。

2、牛排雙面均勻塗抹一層橄欖油與黑胡椒以及海鹽，放進冰箱醃製1小時。

3、平底鍋摸少許橄欖油小火放入牛排煎制，在雙面撒黑胡椒與海鹽。

4、一面煎制變色後翻面煎制另一面即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

將牛排切成塊，用刀拍一拍，隨即用刀斬幾下；

把肉修圓，用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右；

下到熱油鍋來自內，兩面煎成金黃色，出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條、生菜上席即可。

其他比較有用的內容推薦1：

古法焗牛排的做法如下：

材料：

牛排、蒜、姜、老抽醬油、紅葡萄酒、蜂蜜、辣椒粉、黑胡椒粉、黃瓜、土豆、生菜。

步驟：

1、將牛排切成塊，用刀拍一拍，隨即用刀斬幾下；

2、把肉修圓，用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半來自杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右；

3、下到熱油鍋內，兩面煎成金黃色，出鍋裝盆來自，配以黃瓜片、土豆條、生菜上構握開切油件六席即可。

其他比較有用的內容推薦2：

古法焗牛排的做法如下：

材料：

牛排、蒜、姜、老抽醬油、紅葡萄酒、蜂蜜、辣椒粉、黑胡椒粉、黃瓜、土豆、生菜。

步驟：

1、將牛排切成塊，用刀拍一拍，隨即用刀斬幾下；

2、把肉修圓，用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉、少許黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右；

3、下到熱油鍋內，兩面煎成金黃色，出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條、生菜上席即可。

牛排家庭做法醃製配方

在家裏，遠離繁忙的城市，只需要準備好一些簡單的調味料，醃製牛排就可以輕鬆完成。下面是一份家庭自制牛排醃製配方。

材料準備

一份美味的牛排離不開好的材料，準備以下調味品：鹽、黑胡椒、蒜頭、迷迭香、橄欖油、檸檬汁和糖。保證這些材料是新鮮的，尤其是蒜頭和迷迭香，記得要新鮮。

醃製牛排

將上述材料混合在一起，再加入一點點白醋調味。將牛排放在醃肉袋中，倒入調味料。將牛排和調料徹底混合，讓牛排充分吸收調味料。封好醃肉袋後，放入保鮮盒或冰箱中醃製。用時取出來煎熟即可。

火候掌握

在牛排煎制的過程中，火候的掌握非常關鍵。當火太大時，牛排表面很容易就會糊掉，肉質也會變得乾硬，不易入味。所以，並不是火越大越好。在煎制時，可以先開中火預熱，然後加入少許橄欖油，煎至表面焦脆，內部微紅，這樣的牛排口感最佳。

翻面技巧

煎牛排時，如何翻面也很有講究。每面煎制的時間大約爲3-5分鐘，煎制期間不要頻繁翻動。當煎制一面時，可以用刀尖輕輕劃破牛排表面，這樣有利於下一面的快速入味。在翻面之前，可以再加入一點橄欖油，煎制另一面，儘可能的保留肉汁和味道。

配菜搭配

美味的牛排需要搭配相應的配料和食材。可以用西蘭花、甜玉米、洋蔥、土豆、胡蘿蔔等蔬菜拌炒、烤制或蒸煮後搭配牛排食用。同時，可以用一些醬汁來提升味道，比如黑椒醬、奶油醬等，會讓牛排的味道更加濃郁。

總結

以上是一份簡單易學的家庭自制牛排醃製配方，希望能對您有所幫助。在烹製時，記得根據個人口感來調整調料和火候，從而讓牛排口感更好。最後，祝大家都能在家裏製作出美味的牛排。

牛排家庭做法醃製配方

牛排十種醃製方法：

1馬來西亞風味：

材料：姜、蒜、薑黃、乾紅辣椒、香茅莖、蝦醬塊、檸檬。

2墨西哥風味：

材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、幹ancho辣椒粉、幹墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬、蒜。

3英國酒吧風味：

材料：橄欖油、牛肉湯、紅蔥頭、蒜。

4北非風味：

材料：橄欖油、橙皮、北非馬格里布harissa辣醬、深辣椒粉。

5加拿大蒙特婁風味：

材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉。

6巴西風味：

材料：橄欖油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜。

7宮保口味：

材料：芝麻油、海鮮醬、白醋、美國sriracha辣椒醬、青蔥、蒜。

8西班牙風味：

材料：橙皮、煙燻辣椒粉、平葉巴西里。

9印度風味：

材料：芝麻油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖。

10德州混墨西哥風味：

材料：黑胡椒、煙燻辣椒粉、ancho辣椒粉、幹芥末粉、芫荽子、奧勒岡、小茴香、檸檬的辛香料。

蒜香、洋蔥、檸檬自然是基本款，加上黃姜、香茅、青檸就成了東南亞風味，換成茴香、辣椒粉、黑椒粉、香草又成了墨西哥情調，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴味了。以下這10道五星級醃製祕方，代表了各國不同的滋味，絕對能滿足吃貨的各種口味幻想。

牛排的製作方法和步驟

牛排的製作方法和步驟如下：

1、用刀背輕敲牛裏脊後均勻撒鹽、糖、黑胡椒並用手將其揉到肉中醃製40分鐘。

2、取糖、蠔油、番茄醬、黃油、洋蔥、黑胡椒、鹽、蒜泥，融化的黃油中放洋蔥和蒜泥翻炒，再放鹽、糖、蠔油、番茄醬、黑胡椒和清水，熬煮5分鐘。

3、醃好的牛排撒上少許生粉，熱鍋中放黃油，放入牛排並翻面煎制，熟後取出淋上醬汁。

牛排的醃製方法及製作方法

牛排的醃製方法：

醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

1.我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在裏面，讓牛肉裏透出紅酒的香味，最後反覆的翻下牛排，讓其表面都沾滿醃製的材料。

2.醃製牛排的時間一般是20-40分鐘，醃的越久越入味，醃製材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇。

3.用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。

4.在家牛排的醃製做法;牛排(約350克)，紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

5.把黃油化開後，先加洋蔥，炒出香味後，把洋蔥撈出來，喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。

6.再放牛排，煎到兩面發白，基本就好了，如果喜歡吃嫩一點的話，就不要煎太久。

牛排的製作方法牛排的家常做法

牛排的家常做法如下：

用料：牛排1塊、小番茄2個、彩椒2根、蘆筍6根、鹽1小把、黑胡椒適量、橄欖油1小勺、黃油1塊。

步驟：

1、牛排用廚房紙吸掉表面的血水。

2、牛排的兩面分別適量的撒上鹽和黑胡椒，醃製10分鐘。

3、電餅鐺預熱完成之後，倒入橄欖油，放入牛排開始煎（鍋一定要夠熱）。

4、第一面煎2分鐘之後，翻面再煎2分鐘。

5、將黃油加入，用融化的黃油澆在上層牛排上。

6、煎牛排的同時將蘆筍、彩椒、小番茄在電餅鐺的另外一面煎制，撒上適量的鹽和黑胡椒調味。

7、牛排兩面都煎制完畢之後，用夾子夾住牛排，將邊緣煎熟。牛排煎制到7成熟即可食用。

8、裝盤，盛出。

家庭自制牛排醃製方法

1. 牛排醃製

2. 牛排醃製方法

牛排醃製 牛排怎麼醃製

用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。

牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家裏只有這個了 味道不錯哦 有一次用白蘭地醃的 味道 蠻奇怪的

黑胡椒粉（超大量，我喜歡）

加蒜水（兩瓣）或洋蔥（半個），

料酒（適量就好）或紅酒（一般我沁入一半），

鹽（一勺到兩勺），

百里香（超少量，有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了）

一個廚師的個用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許

牛排有幾種醃製方法

根據我個人的經驗，牛肉一般最好醃上一夜， 或者 32 小時爲佳， 因爲這樣的話， 味道才能真正的入味. 在這裏想提醒大家要注意一點， 別放太多的鹽來醃製牛肉， 不然味到會太鹹， 還有， 大家可以加入一些味精來醃製， 想健康一點就用雞精. 這樣牛肉會比較鮮甜. 如果， 想要在吃牛排的時候感受到更濃的牛肉本身的鮮味， 大家不妨在研製牛肉時， 加入一些切得細細的薑絲， 因爲薑絲具有將牛肉本身的味道吸出來的功效. 還有， 大家可以加上一些紅酒來一起醃製牛肉， 這樣的話， 牛肉會散出陣陣的酒香， 牛肉也會變得更鮮美， 而且， 煎出來的肉色也會更好看. 要是沒有紅酒的話， 啤酒也可以的， 只是酒香會比較淡， 吃起來就沒那麼過癮了.。

怎麼樣醃製牛排

樓下朋友說的，用生抽、用老抽、什麼黑胡椒醬汁，小蘇打，生粉，太扯淡了。

恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的 添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排纔會那麼做吧。

其實牛排本身屬於西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味，就是這個道理

首先，做牛排，你得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因爲無論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對咬不動的。 建議你用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef.這些現在國內市場都可以買到了。如果你按照樓下朋友說的，直接菜場買塊肉來做，絕對是悲劇的。

其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果你是一片片買，那麼事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。 厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。

再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍着就煎，不要去洗，不要泡水！！！

接着，可以分醃製和不醃製兩種。

不醃製的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。

醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。

記住！鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾！

然後，開始燒。一定要平底鍋 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。

鍋子要先燒得非常非常燙！大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。

如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那麼爲了花紋儘量少翻面。

如果醃漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。

一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。

出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。

最後，出鍋後是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。 牛排上撒上檸檬汁。就可以了。

靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客爲主，一般是國產牛排店爲了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。

牛排的最好三個夥伴是 黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。

全自己打的，希望對你有幫助。

自己在家醃製牛排需要什麼材料

準備用料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量、羅勒葉適量

步驟一：牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉。

步驟二：用手輕輕 *** ，醃味5分鐘左右。

步驟三：預熱牛排機。

步驟四：牛排機顯示“開始”功能後，放上牛排。

步驟五：稍微煎一下後，開啟牛排機放入一小塊黃油。

步驟六：牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾分熟，所以根據自己喜好把牛排煎成幾分熟即可。

步驟七：成品。

牛排醃製方法 牛排怎麼醃製

用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。

牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家裏只有這個了 味道不錯哦 有一次用白蘭地醃的 味道 蠻奇怪的

黑胡椒粉（超大量，我喜歡）

加蒜水（兩瓣）或洋蔥（半個），

料酒（適量就好）或紅酒（一般我沁入一半），

鹽（一勺到兩勺），

百里香（超少量，有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了）

一個廚師的個用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。

調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許

正宗牛排做法是什麼？

一、用料 牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒 二、正宗牛排的做法 1、拿刀背把牛肉斷筋。

隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟 2、醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上 3、醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了 4、平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

（也有大師說每15秒翻一次，來回翻直到內部熟。這種事總有不同做法，看各人喜好吧。）

5、關火，趁着鍋裏的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裏可以自由發揮了。

6、重要：靜置5分鐘享用。

如何自己醃製牛排

具體步驟如下：1、用將牛林肉片薄（6mm左右），用鬆肉器敲打牛肉，用鹽和黑胡椒醃製15分鐘。

（醃的時間不能過長，否則肉容易老）。 2、用這個時間來做黑椒汁：把胡蘿蔔、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機 ，加入少量水，攪打成汁，可以加入適量的紅酒和迷迭香。

在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。喜歡辣點的，黑胡椒粉可以放的多。

可以根據個人口味來調整。用小火熬至濃稠，如果實在濃稠不了，可以勾個芡。

這樣黑椒汁就做好了。 3、開火，鍋中放入黃油，放入牛排，50秒種反面，再30秒種就好了。

4、配上喜歡的蔬菜，澆上濃濃的黑椒汁就可以吃。

牛排有幾種醃製方法

牛排十種醃製方法： 1馬來西亞風味： 材料：姜、蒜、薑黃、乾紅辣椒、香茅莖、蝦醬塊、檸檬。

2墨西哥風味： 材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、幹ancho辣椒粉、幹墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬、蒜。 3英國酒吧風味： 材料：橄欖油、牛肉湯、紅蔥頭、蒜。

4北非風味： 材料：橄欖油、橙皮、北非馬格里布harissa辣醬、深辣椒粉。 5加拿大蒙特婁風味： 材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉。

6巴西風味： 材料：橄欖油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜。 7宮保口味： 材料：芝麻油、海鮮醬、白醋、美國sriracha辣椒醬、青蔥、蒜。

8西班牙風味： 材料：橙皮、煙燻辣椒粉、平葉巴西里。 9印度風味： 材料：芝麻油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖。

10德州混墨西哥風味： 材料：黑胡椒、煙燻辣椒粉、ancho辣椒粉、幹芥末粉、芫荽子、奧勒岡、小茴香、檸檬的辛香料。 蒜香、洋蔥、檸檬自然是基本款，加上黃姜、香茅、青檸就成了東南亞風味，換成茴香、辣椒粉、黑椒粉、香草又成了墨西哥情調，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴味了。

以下這10道五星級醃製祕方，代表了各國不同的滋味，絕對能滿足吃貨的各種口味幻想。 根據具體問題類型，進行步驟拆解/原因原理分析/內容拓展等。

具體步驟如下：/導致這種情況的原因主要是……。

牛排的做法？

焰牛排 原料：牛裏脊300克。

調料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。 製作：牛裏脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置於冰箱待用。

將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時將原料投入煸炒，代原料八成熱後潷油，鍋內留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點火上桌。 中式牛排 所需材料：牛腓……半斤（或嫩牛肉）①{酒……1/2大匙、醬油……1大匙、嫩精……1/4小匙（或小蘇打）胡椒粉……1/8小匙、紅蘿蔔汁……1大匙、蔥（拍扁）……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋蔥絲……1/2杯、紅辣椒（切碎）1條②{辣醬油……1大匙、番茄醬……1大匙、糖……1/2大匙鹽……1/2小匙、檸檬汁……1小匙（或白醋）、太白粉……1小匙}玉蘭菜……12兩（青花菜） 具體做法：1牛肉洗淨，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍鬆，加①料拌勻，醃約2小時，其間須時時翻拌使其入味。

2玉蘭花取花頭部分，在開水內燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝乾。3鍋燒極熱，加油5大匙，放進牛肉片，以中火煎至兩面呈金剷出。

4鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋②料，以大火炒至汁將收幹，再加油1大匙（增光澤）拌勻盛盤。 5熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。

6除玉蘭外，可選用時令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。 木瓜燉牛排 （04/07/2000） 材料：木瓜1個 牛排200克 蒜末 辣椒少許 蠔油 高湯 米酒適量。

做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先醃味4小時，再將牛排切成條狀。 ②將木瓜切成條狀，先用小火過油。

③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。 ④最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

功效： 木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。

2。麪包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。

3。烤牛柳10~15分鐘。

4。放步驟2成品在酥皮上，捲起封口，刷上雞蛋黃。

5。放入烤箱，200℃烤30分鐘即可。

特點：香酥可口。 4》煎牛排（圖） 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法： ① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； ② 下熱油鍋兩面煎成金，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 5》木瓜燉牛排 材料： 木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。

做法： ①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先醃味4小時，再將牛排切成條狀。 ②將木瓜切成條狀，先用小火過油。

③用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒 ④最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 功效： 木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。

牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。

6》鮮橙牛排 健康小語： 牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。 冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。

現在不妨試一下鮮橙牛排。因爲甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。

原料：牛排5片 橙子2個 製作方法： 1。先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。

2。橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3。將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4。最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

10》火焰牛排 原料： 牛裏脊300克，食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。 。

牛排的醃製方法 有特色的

用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。

如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家裏只有這個了 味道不錯哦 有一次用白蘭地醃的 味道 蠻奇怪的黑胡椒粉（超大量，我喜歡）加蒜水（兩瓣）或洋蔥（半個），料酒（適量就好）或紅酒（一般我沁入一半），鹽（一勺到兩勺），百里香（超少量，有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了）一個廚師的個用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

正宗牛排的做法醃製配方

牛排醃製又嫩又香的方法：

1.挑選一塊肉質鮮嫩的牛排，將牛排在常溫下解凍後，不要用水清洗，直接使用廚房用紙將表面的水分吸收乾淨。

2.用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，用牙籤在兩個面都扎幾個小孔，這樣醃製時比較容易入味。

3.在牛排的兩面都撒上新鮮的黑胡椒粉以及胡椒粉。醃製時間爲15分鐘左右。這樣牛排的醃製步驟就完成了。

牛排儲存方法

有人認爲 當牛肉開始腐爛時的味道最爲鮮美。其實這是極爲荒唐的說法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因爲到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週爲限。同時爲了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。

一週吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多 每日食用不超過50g。醃製牛肉，經過炒可以80g。

西餐牛排的醃製方法？？！

主料：

牛排1大塊。

輔料：

黑椒調料包1包、西蘭花4小朵、胡蘿蔔花3片、雞蛋1個、食鹽1/2小勺、黑胡椒顆粒少許、黃油1小塊、花生油少許。

做法：

1、冷凍牛排和黑椒調料包從冰箱中取出自然解凍。

2、解凍好的丁骨牛排2面抹上少許的鹽和黑胡椒顆粒醃製5分鐘。

3、燒開水，放油，將胡蘿蔔花和西蘭花放入燙至變色撈出。

4、熱鍋熱油將牛排放入煎。

5、翻面煎至7成熟。

6、將鐵板加熱後放油打人雞蛋，擺上牛排。

7、另起鍋加熱黑椒汁。

8、將焯燙過的胡蘿蔔花、西蘭花擺上，澆上黑椒汁即可。

牛排的做法和配料

牛排的製作方法牛排的家常做法如下：

原料：牛排適量、橄欖油大量、海燕少量、黑胡椒粉少量、大蒜少量、黃油少量、百里香或迷迭香少量。

1、用大量的橄欖油，少量的海鹽和黑胡椒粉塗抹在化凍後的牛排上。如下圖所示。

2、將牛排放入熱鍋中，然後以中火煎6分鐘，每分鐘轉動、翻轉一次。（一定是熱鍋，這可以是牛排外表的肉焦糖化，製作更加可口的牛排）如下圖所示。

3、將大蒜切成薄片，每次轉動時在牛排上擦一下。如下圖所示。

4、用黃油將牛排擦一下－黃油的甜味會使牛排更加美味如下圖所示。

5、將百里香或迷迭香等木質草藥綁在木勺的手柄上來製作草藥刷，然後每分鐘左右在牛排上刷一下如下圖所示。

6、根據自己喜愛的熟度，將煎好的牛排取出後，用少量初榨橄欖油或黃油摩擦收汁兩分鐘。如下圖所示。

7、最後用刀將牛排切開，裝盤、並淋上湯汁。如下圖所示。

8、這樣美味多汁的牛排就做好了，快來試試吧～如下圖所示。

急！求方便好吃的牛排製做方法。

煎牛排的做法

一、煎牛排（西餐）

牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

【製作過程】

①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；

②下熱油鍋兩面煎成金，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

二、煎牛排（北京菜）

烹調類別：煎 菜系：北京菜

食材類別：牛羊肉 味道：醬香

適宜季節：無關色香味： 外焦內嫩

主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；

製作：

1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；

2)下熱油鍋兩面煎成金，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。

煎牛排祕籍

通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裏，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

這樣的牛排大餐，平時在家裏一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裏的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

▲煎牛排：

首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因爲不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因爲，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。

配菜： 蘑菇醬

材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油

調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油

做法：把蘑菇切成1釐米左右的厚片。在煎鍋裏放一大勺黃油，化開後，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發後，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。

▲生煎牛排

原料：

牛裏脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、溼澱粉、上湯。

製作：

1、牛裏脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍鬆，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、醃漬待用。

2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。

3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用溼澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。

特點：質地韌嫩，幹香味濃。

▲煎牛排

原料

牛外脊肉250克，麪包粉100克，雞蛋2個，麪粉50克， 蔥段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。

製法

（1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。

（2）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然後粘上面包粉撳實。

（3）燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。

特點：外酥脆，裏鮮嫩。

▲嫩煎牛排

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事先的醃製：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

煎鍋

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁爲目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅

▲椒鹽牛排製作方法

原 料：

牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、幹澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。

制 法：

①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和雞蛋液煨味；

②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽

▲辣味紅酒烤羊排

配料：

特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯

製作方法：

(1)將材料均勻混合，醃漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱醃醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用

▲咖喱牛排

菜系：廣東菜

材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小根。

調味料：

1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；

2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法：

1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，醃浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；

2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿蔔分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿蔔和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；

3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收幹呈濃稠狀，即可關火盛出。

▲法式煎牛扒

原料

原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。

調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 幹生粉適量，紹酒5克。

製法

（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。

（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，幹生粉拌勻。

（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，剷起入碟即成。

特點：牛扒的醃製要到位，煎時要掌握好的火候。

▲XO醬牛排製作方法：

[原料/調料]

牛排 2片(1/2斤)

調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙

醬油 1/2大匙

沙拉油 1/3大匙

嫩粉 少許

味料B：XO醬 1大匙

製作流程]

(1)將牛排洗淨瀝乾備用。

(2)先將牛排加入調味料醃製10分鐘。

(3)將烤肉架洗淨後，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色後，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。

▲牛排做法-美式椒鹽牛仔骨

國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克

2.檸檬1個

3.甜豆3莢

4.玉米筍3支

5.胡蘿蔔3片

調味料 : 椒鹽1小匙

法將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁

▲奶酪牛排

製作方法：

1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱後放入牛排，儘快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住裏面的湯汁。然後改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。

2.取出牛排，用吸油紙把牛排的油儘量吸收掉，因爲過多的油會加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜一定要等牛排裏邊也冷下來再給狗狗食用，以防裏邊的湯汁燙傷狗狗。

美容功效：

牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的奶酪可以促進油脂分泌，讓它們的皮毛在乾燥的冬天也可以保持溼潤和亮澤

▲鮮橙牛排

健康小語：牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因爲甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。

原料：牛排5片 橙子2個

製作方法：

1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。

2.橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4.最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

1、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5釐米厚的塊，直徑可以爲10-15釐米，用厚刀背多拍，把經絡拍斷，之後反過來拍，程序一樣，

2、用黑胡椒和鹽撒在表面上醃製，半小時後，

3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，

4、把鮮橙（建議新奇士進口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬製粘稠！

5、淋在牛排上既可！

▲沙朗牛排 好的沙朗嫩到入口即化

部位解剖：沙朗(Sirloin Steak)，指牛的後腰肉，帶膘的牛排。肉質細嫩度僅次於菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調手法適合單份扒或整條烤。

口感特點：帶有適量肥膘的沙朗牛排有肥有瘦，肉質油潤而鮮美。

▲鬥牛士牛排 原汁的鮮嫩

鬥牛士的沙朗牛排肉塊相當大，差不多有半斤重，濃郁的肉香味伴着洋蔥香一齊在桌前飄蕩。

在鬥牛士餐廳，他們帥氣的經理向我們推薦五分熟的沙朗牛排。不久後，沙朗牛排翩然而至，在鐵板上吱吱微響，熱氣緩慢升騰，肉的原味在四周開始盪漾。撒上這裏特殊的香蒜汁後，拿起刀叉輕輕割下一塊，牛排熟的程度正好，外面有點兒焦，裏面是又紅又嫩的牛肉，嘗一口，汁多味鮮。就着恍惚的燈光，一時間，如同來到18世紀的歐洲小鎮。

沙朗帶筋、油膩，肉質細嫩，布好的沙朗甚至會嫩到入口即化的地步。沙朗牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好。

特配佐酒：適宜佐以法國保祖例或澳洲紅葡萄酒。

▲西冷牛排 帶着原始肉香在口中散溢

部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被稱爲紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。

菜品舉例：傑斯汀西冷牛排。

一塊厚片西冷牛排散發着絲絲淺淺的香氣，靜靜躺在白瓷餐盤中。

傑斯汀的牛排在製作之前要經過很多醃製步驟。先是用溫熱的牛尾濃湯將牛肉浸泡一會兒，然後輕輕地拍打牛肉，讓汁水交融。緊接着，用上好的法國紅酒在小鍋子裏煮開，加入幾種香料、芝士勾成芡汁，待芡汁冷卻之後，才把牛肉浸泡其中。

煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。

一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裏面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

拎起一小塊牛排丟到嘴裏，能清楚感受到汁水隨着牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。

▲微波黑椒牛排

準備時間：10分鐘

烹飪時間：15分鐘

特色：

沒有油煙的烹飪方式，讓牛排味道淳美，更補血養顏。

用料：

牛排 350g 彩椒 適量 洋蔥1/2只 蒜茸2茶匙（10g） 糖2茶匙（10g） 生抽 1湯匙（15ml） 鹽 適量 黑胡椒 少許

做法：

1. 牛排用菜刀平拍鬆馳，用生抽醃15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。

2. 盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）。

3. 取一碗倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘，然後把調味汁淋在牛排上即可。

小貼士：

牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，裏面是粉色的，但不冒血水。全熟透的話口感並不太好

參考資料：http://hi.baidu.com/gaofood/blog/item/ca4b72f65cb7f1db0a46e0bd.html