爲什麼燉肉時放什麼去腥|燉肉時去腥可以加的調料有什麼

1、燉肉時去腥可以加香葉小茴香。香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉乾製而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥羶氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹製牛肉時使用。

小茴香也稱土茴香、香子,茴香的嫩葉可做蔬菜食用,種子作爲香料。茴香含有大量茴香油,能夠刺激腸胃分泌消化液,促進腸胃蠕動,有健胃行氣的功效。茴香能夠除去肉中腥臭,適合與牛羊肉和禽類同煮。體質陰虛火旺的人應少用。

2、燉肉時去腥可以加陳皮沙姜。陳皮是橘的果皮經乾製而成,之所以稱爲陳皮是因爲果皮乾製後需經陳化方爲陳皮,而且有越陳越香之說。陳皮表皮呈橙紅色或紅棕色,有皺紋和小凹陷,內側淺黃色,手感乾硬,嗅之有橙橘香氣。陳皮具有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰的功效,用於香料可以起到去除魚、肉腥氣,增香開胃的作用。煲肉湯和魚湯時加入少量陳皮可以提鮮去腥。

沙姜所含薑辣素很高,口味帶甜,具有行氣化痰、消食開胃、健脾去溼的作用。沙姜性熱,多食會導致身體燥熱、口舌生瘡,所以熱性體質的人應少食。燉肉時加入沙姜可以殺菌、去腥、開胃。

需要注意的是,香料在烹飪中的作用主要是去除食物原料中的異味。因此,不是把所有的香料都一次性放進去才好吃。而且,如果食物本來沒有需要掩蓋的特殊味道,放香料反而會破壞菜餚的味道。

3、燉肉時去腥可以加的調料。燉肉時去腥可以加大蔥、姜、八角、桂皮、醋。

如燉豬肉:肥瘦豬肉500克,醬油100克,料酒5克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。

豬五花肉切成八分的方塊。蔥塊成段,姜切成片。先把肉塊入鍋炒至發白色時,放入料酒、醬油,白砂糖,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪後,放入高湯,煮開後撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成。

燉羊肉時加入白蘿蔔,可消除羊肉的羶腥味。水沸後放入洗凈的肉塊,水要高過羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。加入少量的桔子皮也可去除羊肉的羶味。