絞肉時放什麼去腥

1、所需食材：豬肉、花椒、蔥姜、鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、香油、清水。

2、首先準備一個碗，往裏面加上適量的花椒，再放上適量的蔥段和薑片，倒入一定量的溫水開始浸泡。

3、這碗花椒蔥姜水就是最關鍵的，可以替代料酒來去腥的好東西。準備好這碗水之後，放到一旁浸泡一段時間備用，接下來再來準備肉餡。肉餡要想更好吃更鮮香，就得用五花肉，帶一點肥肉吃起來會更香。

4、五花肉洗淨後，將其放進絞肉機中開始絞肉，直至絞成細膩的肉餡就將其取出來。接下來就可以來去腥了，把剛纔準備好的那碗水，花椒和蔥姜全部挑出來，然後把剩下的水緩慢倒進肉餡中，一邊倒水一邊攪拌肉餡，直至攪打上勁爲止。

5、接下來往肉餡中加上鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、香油，把肉餡再次攪拌均勻之後，肉餡就算是做好了。