煮肉時放什麼去腥|煮肉最實用的去腥食材

1、中和去腥法。所謂的中和去腥就是將肉類散發腥味中的鹼性化合物在烹飪時增加適量的酸性物質使其中和，以將腥味減弱。比如酸醋、檸檬汁、山楂片、番茄醬等。

2、酒類去腥法。我們在製作食物前。可利用料酒、黃酒、葡萄酒、高度白酒等將肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，再透過高溫加熱後，隨着酒精的揮發而將肉中腥味帶走。

3、香料去腥法。香料在國內的種類很多，雖然大多數香料都有去腥作用，但是我們在製作肉類的時候要看情況適當選擇。因爲每一種香料中都含有一定的去腥物質，比如生薑中含有姜醇、桂皮中含有有機酸、花椒中含有揮發油等，這些物質都能讓肉中的醛、酮等腥味成分發生氧化反應，不僅能去除腥味，還能給食物帶着增香的作用。