煮肉時可以放這三種去腥調料

1、山奈。山奈是學名，廣東人喜歡把它叫沙姜，因爲它和生薑長得特別像，又長在沙地裏，但二者之間是有區別的，山奈的香味比生薑更濃郁，還帶點酒香味，加熱後味道更明顯。同時，沙姜的辛辣味要小一些，可以去腥、增香、提鮮，非常適合烹飪肉類食材，很適合燉肉。

2、白豆蔻。白豆蔻有一種特殊的味道，有人認爲是香味，也有人認爲是樟腦丸的味兒。就是這股特殊的香味，去腥效果特別好，尤其是腥味大的牛肉等肉類，燉出來的肉非常香，一點腥味都沒有。在四川，做涼菜、滷菜的館子，都是用它來去腥增香的。白豆蔻還有增進食慾、防腐的作用，能讓滷肉、燉肉儲存時間長，同時讓肉的口感更豐富。

3、白芷。白芷含有多種揮發油，氣味芳香，味道微苦，可以祛除異味，增加香味，調節口味，增進食慾，在火鍋底料中加入白芷，有提味保鮮的作用。燉鮮美的羊肉時，最適合加白芷，能有效去除腥羶味，並且不會破壞羊肉的鮮味。