關於水和焯的科普知識

汆和焯水都是烹調菜餚的工序，汆是將原料投入沸湯鍋中制熟成菜，焯則是將原料投入冷水或沸水鍋中祛除異味和斷生。汆一般以鹹鮮、清淡、爽口爲宜，多以湯作爲傳熱介質，成菜速度快。焯水的方法...

1、焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇。2、開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如...

需要的。海帶焯水不僅能夠減少海帶當中的腥味，而且焯過水之後過涼水能夠讓海帶的口感吃起來更脆爽一些。海帶焯水時間不宜太長，沸水下鍋一般30秒左右就可以了。海帶用焯水嗎海帶吃法多種...

1、藕片不焯水會比焯水的口感更清脆。在製作炒藕片的時候是不需要提前把它放入鍋中焯水的，因爲這樣可能會讓藕片變老，從而失去它原本清脆的口感。時在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的...

1、焯水加點鹽和油，使蔬菜中色素更完美展現出來，使蔬菜脆爽鮮嫩，在鹽作用下能有效保留蔬菜中營養成分，抑制蔬菜裏養分流失。2、焯水加點鹽和油還可以鎖住蔬菜裏營養，葉綠素增強，在鹽滲透下，脆...

1、水芹要焯水，這樣做是爲了提升水芹的口感，讓水芹吃起來更加爽脆。2、炒制水芹之前最好把斷口的老筋撕掉，焯水過後立即撈出並放入涼水裏冷卻，這樣水芹口感更好。水芹含有大量維生素和膳食...

1、豆芽焯水3-5分鐘能熟，焯水之前先內把豆芽擇洗乾淨待用，容如果時間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。浸泡的作用其實是去除豆芽中的添加劑，在家自己發的豆芽可以不用浸泡。2、鍋中加...

1、兒菜烹飪之前建議先焯水，因爲不焯水的兒菜吃起來有一種苦澀的味道，當然就是喜歡這種苦味是不用焯水的。2、兒菜在生活中並不常見，也叫抱子芥，食用起來肉質細嫩、味道鮮美，有着多種烹飪方...

1、水筍要焯水。水筍炒之前是要焯水的，也可以將水筍在淡鹽水中泡上十分鐘後洗乾淨。2、新鮮水筍買回來後切成薄片在淡鹽水中浸泡或是煮，可以有效避免有毒物質氰化氫進入人體。3、水筍作...

1、營養價值不同（1）炒雞焯水：營養價值上，焯水後的炒雞營養價值會有一些流失，沒有不焯水的好。（2）炒雞不焯水：炒雞不焯水使得營養價值並未流失，食用效果好。2、目的不同（1）炒雞焯水：炒雞焯水的目的...

1、1-2分鐘左右即可。2、鮑魚作爲一種海鮮,口感是很鮮嫩的,其中含有大量的蛋白質、維生素、纖維素、氨基酸以及多種礦物質成分,營養價值以及食用價值比較高,焯水的時候時間不易過長,一...

1、目的不同。焯水：炒雞焯水的目的是使雞肉更乾淨。不焯水：炒雞不焯水的目的是使保留雞肉的原味。2、口感不同。焯水：口感上，焯水後的炒雞會使雞肉的鮮味流失掉一部分，口感會變得有一些差。...

紅蘿蔔如果焯水可以去掉一部分殘留的農藥、辛辣苦澀味，紅蘿蔔的顏色更鮮豔。紅蘿蔔如果不焯水，可以保留大部分的營養物質，紅蘿蔔的顏色沒有那麼鮮豔。紅蘿蔔也稱爲大紅蘿蔔、胭脂蘿蔔、東...

1、目的不同。焯水：炒雞焯水的目的是使雞肉更乾淨。不焯水：炒雞不焯水的目的是使保留雞肉的原味。2、口感不同。焯水：口感上，焯水後的炒雞會使雞肉的鮮味流失掉一部分，口感會變得有一些差。...

1、薺菜焯水好。2、薺菜是一種野菜，它裏面含有較多的草酸成分，如果在食用前沒有進行焯水，薺菜中的草酸則容易和飲食中的鈣、鎂離子發生反應，出現草酸鈣和草酸鎂等物質沉澱，時間久了則容易形...

1、熱水下鍋。2、將巴沙魚焯水主要是爲了去除其中所含的血水、浮沫以及雜誌等，因此建議可以用熱水焯水，而且下鍋後需要及時翻動，焯水時間要短，當水再次沸騰的時候就需要及時撈出，以免巴沙魚...

1、焯水用冷水還是熱水，具體還要看製作的食物是什麼。2、一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的，比如菠菜，芹菜，萵筍等等，菠菜焯水是爲了更好的去除草酸，而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水，是爲了讓...

苦瓜焯不焯水根據自己能接受的苦味程度來定，如果是不怕苦的，那就可以直接炒或煮，若是比較害怕苦瓜的苦味，那就需要焯水去除一下苦瓜的苦味。二、苦瓜其它去苦味方法1、鹽水浸泡苦瓜中的苦...

1、豬腰焯水可以去除腥味和騷味，並且炒製出來的顏色比較鮮亮。不焯水的豬腰口感較鮮嫩。2、豬腰一般指豬腰子，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營養成分。豬腰...

1、薺菜焯水好。2、薺菜是一種野菜，它裏面含有較多的草酸成分，如果在食用前沒有進行焯水，薺菜中的草酸則容易和飲食中的鈣、鎂離子發生反應，出現草酸鈣和草酸鎂等物質沉澱，時間久了則容易形...

1、焯水加點鹽和油，使蔬菜中色素更完美展現出來，使蔬菜脆爽鮮嫩，在鹽作用下能有效保留蔬菜中營養成分，抑制蔬菜裏養分流失。2、焯水加點鹽和油還可以鎖住蔬菜裏營養，葉綠素增強，在鹽滲透下，脆...

1、目的不同。焯水：炒雞焯水的目的是使雞肉更乾淨。不焯水：炒雞不焯水的目的是使保留雞肉的原味。2、口感不同。焯水：口感上，焯水後的炒雞會使雞肉的鮮味流失掉一部分，口感會變得有一些差。...

1、豆芽焯水3-5分鐘能熟，焯水之前先內把豆芽擇洗乾淨待用，容如果時間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。浸泡的作用其實是去除豆芽中的添加劑，在家自己發的豆芽可以不用浸泡。2、鍋中加...

1、竹筍需要焯水5—8分鐘。2、鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高...

焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用比較多，可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水變...