1、食材：麪粉200g、生菜5片、玉米油10ml。
2、麪粉加少許水，揉成麪糰，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。麪糰的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺麪糰粘手就加一點麪粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原則。
3、把麪糰放入水裏，像洗衣服一樣，不停的洗面團，把洗面團的水全部倒入大容器裏，直到洗出清水爲止。很簡單的一個步驟，麪糰不會像你想象中那樣變成麪糊，不會的，它會一直是麪糰的。洗到最後，麪糰變小，變成麪筋一樣，最後面團洗不出顏色了，把麪筋團留着做其他菜。水全部留着沉澱。
4、把收集好的洗面團水放入一個大容器裏面，用保鮮膜給容器罩着，避免落灰。讓洗面團水沉澱4小時以上，時間允許最好是沉澱一夜。
5、沉澱好的洗面團水錶面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉就太濃了。
6、找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。
7、刷子沾一點玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺麪粉澱粉，讓披薩盤均勻沾着，放入水開的鍋裏，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水裏面拿出來，放冷水裏隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。
8、用刷子沾玉米油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。
9、普通的涼皮就做好了，然後就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機攪碎，或者是用榨汁機直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。
10、把蔬菜汁和麪粉澱粉水混合。
11、攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油，避免沾粘。
12、把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是一個好吃的涼拌菜了。
13、做法看着有些複雜，其實不算難，涼皮的做法自己摸索就會了，很簡單的，第一張可能會失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了，味道比外面放了化學調料的涼皮好吃多了，很純正的味道。
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