將肘子水煮後，用醬油上色，在鍋中煎制後，下入調味料調味，倒入高壓鍋裏，中火壓40分鐘即可。
用水煮肘子
將肘子放在水中，加入蔥段、薑片、料酒，不用蓋鍋蓋，大火煮開，水開後等5分鐘關火。
煎制肘子
在肘子上倒入醬油，均勻的抹在肘子上，鍋中燒少量油，將肘子放入煎制，正反兩面都要煎至金黃色。
添加調味料
鍋中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香葉、紅尖椒、蔥結、薑片、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、白酒。
1、材料：豬肘子、冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑米醋、生薑、蔥段、蒜段、小蔥、肉豆蔻。
2、洗淨豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子，放入適量的薑片，蔥段和4勺料酒，開大火煮沸。
3、煮沸後把肘子撈起，清水洗淨，瀝乾。
4、冷水下油，燒熱放冰糖，炒糖色。
5、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
6、糖色炒制後倒入適量熱水，注意熱水飛濺。
7、再放入肘子和剩下的蔥段，蒜段。
8、再一併放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒。
9、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
10、再放入蠔油，攪拌下鍋中調料。
11、開大火使至肘子微上色，煮出香味。
12、備一個燉鍋，鍋底鋪上小蔥和薑片，防粘又可以調味。
13、把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒過肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛。
14、燉鍋開高檔位，燉至4-5小時，中間翻面幾次。
15、燉至軟爛後裝盤，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤中肘子上即可。
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1、材料：豬肘子、冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑米醋、生薑、蔥段、蒜段、小蔥、肉豆蔻。
2、洗淨豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子，放入適量的薑片，蔥段和4勺料酒，開大火煮沸。
3、煮沸後把肘子撈起，清水洗淨，瀝乾。
4、冷水下油，燒熱放冰糖，炒糖色。
5、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
6、糖色炒制後倒入適量熱水，注意熱水飛濺。
7、再放入肘子和剩下的蔥段，蒜段。
8、再一併放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒。
9、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
10、再放入蠔油，攪拌下鍋中調料。
11、開大火使至肘子微上色，煮出香味。
12、備一個燉鍋，鍋底鋪上小蔥和薑片，防粘又可以調味。
13、把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒過肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛。
14、燉鍋開高檔位，燉至4-5小時，中間翻面幾次。
15、燉至軟爛後裝盤，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤中肘子上即可。
燉肘子的做法 最正宗的做法
家常燉肘子最簡單做法如下所示：
材料：肘子、蔥、醬油、料酒、大料、鹽、白糖、姜
1、準備好一個豬肘子。
2、肘子拔毛洗淨，在清水中浸泡，去除血水異味。
3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
4、焯好水的肘子刮洗乾淨備用。
5、鍋中放入水，醬油，料酒，蔥姜，大料，少許白糖，放入肘子和大棒骨燉制。
6、大火煮開改小火燉制。
7、燉到肘子軟爛，放鹽，再燉1分鐘即可出鍋。
8、燉好的肘子在湯鍋中最少泡3小時，晾涼後切片食用。
怎樣燉豬肘子
準備材料：豬肘子4斤、冬菇20個、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、幹辣椒4個、八角3個、生抽40克、鹽適量
製作步驟：
1、冬菇提前洗淨浸泡，浸泡的水不要倒掉，後面可以使用。
2、豬肘子用溫熱水沖洗乾淨。
3、鍋中倒水適量清水，放入一半薑片，一半料酒，放入肘子焯水，撈起後用水衝去表面浮沫。
4、鍋中倒入少許油，放入辣椒幹，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎一個表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和幾滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，讓每一塊肘子都上色。
9、把肘子和鍋中所有配料倒入壓力鍋中，放入鹽，剩餘的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入鍋內，稍微拌勻。
10、壓力鍋設定40分鐘即可。
11、成品圖。
怎麼做燉豬肘子
1、食材：豬肘子1個、啤酒1瓶、姜蔥蒜適量、生抽、老抽、冰糖、鹽、高湯適量、生抽、老抽、冰糖、鹽、高湯適量。
2、首先把豬肘子處理乾淨，鍋裏放水，加點料酒把豬肘子焯水，撈出清洗乾淨備用。
3、薑切片，蒜剝開外衣即可，蔥切段，然後取一個鐵鍋，把姜蔥蒜鋪滿鍋底。
4、將整個肘子放入鍋中。
5、將幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮放入鍋中。
6、加入生抽、老抽、冰糖、鹽、高湯；再加入一瓶啤酒，沒過豬肘子。
7、蓋上鍋蓋，燉煮2小時即可。
怎樣燉豬肘子
燉豬肘子的正宗做法如下：
原料：豬肘子、冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑米醋、生薑、蔥段、蒜段、小蔥、肉豆蔻。
1、豬肘子洗乾淨切兩刀。
2、鍋放適量清水，涼水下鍋。
3、大火燒開煮2分鐘左右。
4、撈出洗乾淨備用。
5、鍋放入漫過肘子的水，放入豬肘子，姜，蔥，蒜，大料，桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開，中火煮至1個半小時左右，用筷子扎透，沒有血水，即可。
6、撈出即可食用。
7、用蒜末，生抽，辣椒油，香油對個料汁備用。
8、切片裝盤即可食用。
燉肘子用什麼配料?
燉肘子用八角，桂皮，各少量，生薑大蒜，各適量，醬油，冰糖，鹽，料酒，各適量。具體處理方法如下：
1、把豬手剁成大塊，刮掉上面的毛毛，再用乾淨的水清洗乾淨控水。
2、再把豬手放在開水裏面焯下水，去掉它的血水和垃圾。
3、再用筷子把焯了水的豬手夾出來再次控水。
4、準備好配料，生薑可以多一點，去皮切片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，八角和桂皮洗一下，本來要放花椒的，可是家裏面沒有了，朋友們可以自己加上。
5、再準備幾粒冰糖，選擇放冰糖還不是放白糖，是因爲冰糖沒有那麼甜，豬手本來就有點油膩再太甜的話，就吃不下去了。
6、鍋燒七成熱放少少花生油，再把所有配料都放進鍋裏，冰糖也放進去，開小火，煎出香味了，就把豬手放進去，改大火爆炒。
7、豬手有油的，火大一點不怕，而且會炒出油出來。
8、炒到皮子黃了，香味出來了，就放多點醬油，放一點鹽，放點點料酒，稍稍炒一下。
9、再一起鏟在高壓鍋裏面加水，一般蓋住豬手了就可以了。中火燜二十五分鐘，要吃更爛點就壓三十分鐘，因爲是炒過了了的，其實二十五分鐘已經很軟很好吃了。
10、時間到關火，不要急着開蓋，使用壓力鍋要注意安全，一定要等水蒸氣出完了，才能開啟蓋子，當然也可以讓豬手更熟透。等水蒸氣出完後開啟蓋子，倒進大碗裏，噴香噴香看起來都好想吃了。
煮豬肘子的做法及配料
燉肘子 [1] ，將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
原料編輯
肘子 鹽 花椒粉 雞精 蔥薑蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香葉甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法編輯
1）肘子洗淨，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。醃製2個小時後，用線繩起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。
3）冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。
又名豬肘、蹄膀。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因爲豬肉纖維較爲細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肘分爲前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
主料：豬肘(750克)
輔料：油菜(50克) 香菇（鮮）(50克)
調料：八角(5克) 花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克)
類別：家常菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 養顏美容調理
做法編輯
1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裏側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
燉豬肘子的正宗做法
煮肘子最正宗的做法
用料：豬肘子2個、大蔥1棵、大蒜1頭、陳皮1塊、八角4顆、花椒1撮、乾紅辣椒3個、桂皮1條、香葉5片、砂仁4顆、鹽適量、醬油適量、料酒適量、水適量、老抽少許。
步驟：
1、豬肘子從內部剔骨，留下筒狀的肘子皮和肉。
2、肘子皮上的毛刮掉，清洗乾淨。
3、滷肘子的調料準備好，在上述“材料”中可見，用量及品種可根據自己的喜好來調整。
4、肘子入電飯煲內膽中，選擇“煲湯”程序，水量以電飯煲的最大水位線爲準。
5、待水煮開後，將浮沫撇去，鹽、醬油、老抽、料酒、調料全部入鍋中並浸沒在湯中，利於香味滲透進肘子肉中；蓋上蓋子，就等着肘子滿屋飄香。
6、時間到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方來確定是不是達到自己滿意的程度了，如果沒達到，繼續煮一會兒。
7、如果可以了，肘子最好泡在湯裏幾個小時最好，能將湯汁和香味吸得足足的，吃起來有滋味而且不塞牙。
8、將浸泡了4個小時的肘子撈出，放進保鮮袋中，旋轉幾下，讓肘子在袋中更緊實；入冰箱冷藏儲存3小時以上，涼後切片整齊而且不碎。
9、按自己喜歡的樣子切片，可以直接吃。
怎樣燉豬肘子
準備材料：豬肘子4斤、冬菇20個、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、幹辣椒4個、八角3個、生抽40克、鹽適量
製作步驟：
1、冬菇提前洗淨浸泡，浸泡的水不要倒掉，後面可以使用。
2、豬肘子用溫熱水沖洗乾淨。
3、鍋中倒水適量清水，放入一半薑片，一半料酒，放入肘子焯水，撈起後用水衝去表面浮沫。
4、鍋中倒入少許油，放入辣椒幹，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎一個表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和幾滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，讓每一塊肘子都上色。
9、把肘子和鍋中所有配料倒入壓力鍋中，放入鹽，剩餘的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入鍋內，稍微拌勻。
10、壓力鍋設定40分鐘即可。
11、成品圖。
燉肘子放什麼香料？
準備食材如下：豬肘子1個，蔥姜適量，八角1個，桂皮1塊，草蔻1個，肉蔻1個，花椒少許，丁香2粒，茴香適量，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽少許，冰糖少許，陳皮1塊，香葉2片，水澱粉少許
具體做法如下：豬肘子1個，化凍後放清水裏浸泡2個小時左右，去掉血水，燒開一鍋熱水，水裏放入一點蔥段、薑片，放入處理乾淨的豬肘子煮，煮出浮沫爲止，另起一砂鍋，放入卯水後的肘子，砂鍋或其他的鍋一定要夠大，準備香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香葉、陳皮，同時準備一個茶包用來裝香料，香料包放入砂鍋中，放入蔥段、薑汁（鮮姜榨出的汁冷凍儲存），放入溫水沒過豬肘子，放入適量的料酒、老抽，開中火燒開，開鍋後轉小火慢燉，砂鍋會一直保持沸騰的狀態，蓋好砂鍋的蓋子，燉2個半小時，個半小時後，砂鍋中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此時可以關火，另起炒鍋，放入適量的燉肘子的湯汁，放入生抽、冰糖小火燒開，小心放入肘子慢燉入味，鍋中的湯汁用飯勺不停的澆在肘子上，湯汁開始變濃稠的時候，小心的將肘子裝盤中，此時的肘子已經非常軟爛，動作幅度大一點的話擔心會脫骨，餘下的湯汁放入適量的水澱粉燒開，澆在肘子上即可，裝盤後可撒一點蔥花和白芝麻！
豬肘子怎麼燉
燉豬肘子的做法：
1、主料：豬肘一個；
2、輔料：紅棗十來個；
3、配料：薑片適量、老抽適量、料酒適量、味極鮮醬油適量、鹽適量、冰糖適量；
4、豬肘拔毛刮皮，洗淨瀝水；
5、鍋里加料酒、薑片煮沸，將豬肘焯水；
6、焯好的豬肘洗淨放進高壓鍋，加水，紅棗薑片，倒入適量料酒；
7、加味極鮮醬油適量；
8、加適量老抽；
9、加少量冰糖，大火上汽後轉中火15分鐘；
10、煮好後加適量鹽調味。
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