怎麼做釀冬瓜

1、主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、雞肫（25克）、冬筍(15克）、雞肉（25克）、豬油（板油）（25克）、雞肝(25克）。

2、輔料：蝦籽(3克）、澱粉(蠶豆）、（20克）。

3、調料：味精(1克）、鹽(3克）、豬油（煉製）（50克）。

4、將冬瓜颳去皮，去蒂，洗淨，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8釐米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用。

5、雞肫、雞肝、雞肉分別洗淨，煮熟，切丁。

6、熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁。

7、然後，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水。

8、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火燜約1小時，取出，倒去油。

9、原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯100毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘。

10、再用溼澱粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中。

11、再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時，取出。

12、將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用溼澱粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。