怎麼做蘭州牛肉拉麪

1、食材：麪粉2斤、水1斤、食用加碘鹽10克、蓬灰/拉麪劑10克、食用油適量、保鮮膜適量。

2、把面活成軟硬適中的麪糰，然後表面抹油用保鮮膜包着醒面2個小時。用自來水就可以，如果天氣熱就把水放在冰箱凍一下，防止麪糰發酵影響口感。天氣沒有到零度一下就不要用熱水。

3、醒好的麪糰用手攤平，放鹽，蓬灰水，反覆揉勻！

4、揉好後再抹油醒面20分鐘。

5、切一塊麪團透過甩，揉，重疊的方法甩成粗細均勻的拉麪劑子！

6、然後就反覆拉扯6-7次，就拉出來了，開水下鍋用筷子按煮半分鐘就熟了，太久的拉麪沒有勁道，澆上牛肉湯放上牛肉片撒點蔥花香菜，美味的牛肉麪就做成了。