醬香濃郁醬燜黑鰱魚家常做法

1、用料：花鰱魚1條(3-4斤)、豆瓣醬(或黃豆醬)120克、大蔥、老薑、蒜頭、料酒、老陳醋(10克)、花椒麻椒各15粒、大料(大茴香)3個、幹辣椒6個(依口味增減)、菜籽油80克、老豆腐2斤、五花肉半斤、香菜5根。

2、3-4斤重花鰱魚一條，切腹去鱗洗淨後，先從中切兩段；魚頭從中片開(不要片斷)，魚尾切小塊。

3、蔥薑蒜切片、幹辣椒切斷、大料花椒麻椒洗淨。老豆腐切小塊，五花肉用開水煮至二分熟後切薄片。

4、起油鍋，下蔥薑蒜、幹辣椒、大料、花椒麻椒，爆香，再放入豆瓣醬(或黃豆醬)，中小火繼續翻炒2分鐘。接着放入五花肉翻炒1分鐘，噴老陳醋(一點點就可以了，主要是去腥)、料酒噴香。

5、按着把小塊魚尾放下面，大片魚頭放上面，放老豆腐，加水(水要稍微多點)；大火燒開後，中小火煮至收湯入味，稍微多剩點湯就OK了。（注意：豆瓣醬已經有鹽味了，根據自己的口味添加鹽或者醬油）煮至收湯後，起鍋。