油爆鮮淡菜的教程

1、用料：海虹500克、蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,澱粉(蠶豆)2克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油50克,黃酒5克。

2、將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗淨。

3、火腿切成菱形小片。

4、取小碗一隻，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、溼澱粉調成芡汁。

5、將兩隻炒鍋分別置於火上，一隻舀入清水燒沸，另一隻加熟豬油燒熱。

6、先將淡菜投入沸水鍋中氽至五成熟撈出，瀝乾水。

7、然後轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起，瀝去油。

8、炒鍋內留底油20克，回置火上，投入蔥薑蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。