紅油兔肉的教程

1、主料：兔肉500克、大蔥4段、鮮姜3片、香菜10克、花椒 20粒、大料5瓣、熟豬油1000克、醬油25克、精鹽3克、白糖25克、味精3克、 溼澱粉25克、料酒30克、雞清湯50克、 紅油80克。

2、將兔肉剁成4釐米左右的方塊，放入涼水內浸泡30分鐘，去其血污及土腥味，勺內加水燒開後，放入浸泡好的兔肉焯一下撈出、透涼後，控淨餘水，再加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻。

3、炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入醃好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內漏去油。勺內加紅油 40克燒熟，放花椒、大料、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒開，撇淨浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時勾芡，淋入紅油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。