爆炒魷魚的教程

1、主料：魷魚(鮮)(350克)。

2、輔料：香菇（鮮）(20克)、冬筍(50克)。

3、調料：小蔥(15克)、白醬油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。

4、製作方法：將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。

5、香菇去蒂，洗淨，切菱形片；筍削去外皮，洗淨，切菱形片；香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用。

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；留餘油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。