1、主料:豬肋條肉(五花肉)500克,粉皮150克。調料:色拉油30克,料酒10克,白砂糖5克,大蔥10克,姜5克,花椒5克,八角3克,鹽5克,味精3克。
2、將五花肉切成大塊。粉皮切成1.5釐米的條。蔥切段,薑切片。
3、鍋內加底油燒熱,放入肉塊,炒至變色時加入調料和湯,燒開,用小火燉至五花肉酥爛時,再加入粉皮,燉至入味,揀去蔥、姜、花椒、大料,裝盤即可。
4、粉皮燉肉的製作要訣:掌握好五花肉、湯與粉皮的比例,以粉皮入味熟透後湯濃稠爲度。