1、用料:油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、料酒、姜、蒜、小蔥、豆芽、花椒、火鍋底料、豆瓣醬。
2、將牛蛙處理乾淨,並剁成小塊。
3、將剁成小塊的牛蛙中加入鹽、料酒、澱粉抓拌均勻。放鹽是讓牛蛙入味,放料酒是去腥,放澱粉是讓牛蛙肉更滑嫩。
4、將乾淨的姜、蒜米切末,乾淨的小蔥切成蔥花。
5、起鍋倒入涼油,油溫五成熱,倒入醃製好牛蛙肉,炸至牛蛙肉熟撈出。
6、鍋中留底油,放入花椒、薑末、蒜末、豆瓣醬、火鍋底料,炒出香味,倒入清水,再加入適量的鹽,白糖調味。
7、煮開放入洗乾淨的黃豆芽,煮熟撈出放入盆中。
8、撈出豆芽後,倒入炸好牛蛙肉,再次煮開,連湯一起倒入裝有豆芽的盆中。然後面上灑上蔥花、蒜沫、辣椒。
9、再上面倒入滾燙的花生油即可!